Temps de préparation : 40 minutes. 

Temps de cuisson : 5 minutes. 

Ingrédients (pour environ 25 pièces) : 

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes. 

Temps de cuisson : 20 minutes. 

Ingrédients : 

Pour un moule Silikomart “Abbracio” de 22 centimètres de diamètre  

Pour le crémeux pistaches : 

Pour cette bûche, j’ai utilisé le moule « Meringa » de la marque Silikomart.

Temps de préparation : 2 heures à 3 heures.

Temps de repos : 1 nuit + 1 nuit.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (pour la dacquoise) + une quinzaine de minutes (pour la bavaroise).

Ingrédients :

Pour une bûche de 25 centimètres

Pour l’insert framboises :

• 150 g de purée de framboises
• 100 g de framboises surgelées
• 30 g de sucre
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Pour la dacquoise à la pistache :

• 60 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 75 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre semoule
• Une pointe de colorant vert pistache (facultatif)
• 15 g de pâte de pistaches
• Quelques pistaches concassées

Pour le croustillant chocolat blanc/pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 30 g de crêpes dentelles type gavottes
• 30 g de pistaches concassées

Pour la bavaroise à la pistache :

• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 20 cl de lait entier
• 45 g de pâte de pistaches
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre semoule
• 220 g de crème liquide entière
• Une pointe de colorant vert pistache (facultatif)

Pour le glaçage miroir rouge :

• 180 g d’eau
• 200 g de sucre
• 150 g de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• Colorant rouge

Pour la guimauve :

• 125 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau
• 25 g de sirop de glucose ou à défaut du miel
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 60 g de blanc d’œufs (environ 2 blancs)
• Poudre de coco

Préparation :

Pour l’insert framboises :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises, les framboises et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir un peu et placer dans l’insert à bûche. Pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone. Placez au congélateur pour 1 nuit.

Pour la dacquoise à la pistache :

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez finement la poudre d’amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant vers la fin, le sucre semoule et le colorant.

Délayez la pâte de pistaches avec un peu de blanc d’œufs, puis ajoutez aux blancs. Ajoutez vos poudres tamisées en 3 fois en mélangeant le tout délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule à bûche. Ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus du biscuit.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière (pour moi 25×7 centimètres).

Pour le croustillant chocolat blanc/pistache :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez les gavottes réduites en miettes ainsi que les pistaches concassées. Étalez cette préparation sur le biscuit puis réservez au réfrigérateur le temps de préparer la bavaroise.

Pour la bavaroise à la pistache :

Dans un bol d’eau bien froide, mettez ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la pâte de pistaches sur feu moyen.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir, ajoutez le lait bouillant en trois fois sur les jaunes, mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Incorporez alors la gélatine essorée.

Laissez presque refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez la crème en chantilly ferme.

Incorporez ensuite la crème anglais pistache à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Pour le montage :

Placez du papier rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage (sauf si comme moi vous utilisez un moule en silicone), versez la bavaroise jusqu’au un tiers, démoulez l’insert qui est désormais congelé puis placez-le côté arrondi en bas au centre de la gouttière, enfoncez-le légèrement pour faire remonter un peu de bavaroise sur les côtés, versez ensuite le reste de bavaroise, puis posez enfin le rectangle de biscuit dacquoise avec le croustillant (côté croustillant contre la bavaroise) pour refermer la bûche.

Placez au congélateur pour une nuit au minimum.

Pour la guimauve :

Dans un bol d’eau bien froide, mettez ramollir la gélatine.

Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Faites chauffer afin d’atteindre 121°C.

Dans le bol du robot pâtissier ou dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 115°C.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre. Le mélange doit être ferme, puis ajoutez la gélatine essorée. Continuez à battre jusqu’à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant.

Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplissez de meringue une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et des petites boules ou pointes, ensuite recouvrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.

Pour le glaçage miroir rouge :

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.

Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant

Laisser épaissir et refroidir à 24/26°C. Ensuite il est prêt à être coulée sur votre bûche. Vous pouvez également le préparer la veille et le réchauffer doucement au moment où vous voudrez l’utiliser.

Pour le glaçage, placez la bûche au-dessus d’un récipient adapté (afin de récupérer l’excédent de glaçage, personnellement j’utilise une plaque de cuisson dans laquelle je pose un Tupperware retourné qui sert à poser ma bûche en hauteur), puis versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur, le glaçage va vite figer.

Pour la décoration :

Avant que le glaçage ne fige trop, Déposez vos petites guimauves sur chaque pointe de la bûche. Mettez la bûche dans un plat puis placez votre boudin de guimauve en bas tout autour de la bûche.

Bonne dégustation !

Photos : Pauline compte Insta pmthphotography

Source : Inspirée du blog Les douceurs de VALERIE pour la décoration.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures + 1 nuit.

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes.

Ingrédients (pour 10/12 personnes) :

Pour un cercle de 24 centimètres

Pour la dacquoise pistaches :

• 75 g de sucre glace
• 75 g de poudre d’amandes 
• 15 g de fécule de mais
• 100 g de blanc d’œufs
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• Quelques pistaches concassées

Pour la mousse à la griotte :

• 300 g de purée de griottes
• 30 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 6 g de gélatine (soit 3 feuilles)

Pour le financier pistaches griottes :

• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes 
• 150 g de sucre
• 4 blancs œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• 1 quinzaine de griottes

Pour la bavaroise pistache :

• 20 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
• 7 g de gélatine (soit 3,5 feuilles)
• 40 cl de crème liquide entière

Pour le nappage à la griotte :

• 200 g de purée de griottes
• 40 g de sucre en poudre
• 3 g de gélatine (soit 1,5 feuille)

Préparation :

Pour la dacquoise pistaches :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre semoule.

Lorsque les blancs sont bien montés, prélevez une cuillère à soupe de blancs d’œufs afin de détendre la pâte de pistaches avant d’incorporez ce mélange au reste de blancs. Incorporez ensuite, délicatement, à l’aide d’une maryse le mélange sucre glace/fécule/poudre d’amandes, sans faire retomber les blancs.

Versez et lissez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un demi-centimètre d’épaisseur). Il n’est pas nécessaire de mettre la préparation sur toute la plaque mais au moins de la taille du cercle que vous devez utiliser (ici 24 centimètres).

Enfournez pour 10 à 12 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée.

A la sortie du four, laissez refroidir puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée, (ici 24 centimètres). Réservez.

Pour la mousse à la griotte :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer la purée de griottes sans laisser bouillir, quand la purée est bien chaude incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Réservez.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Incorporez délicatement la purée de griottes en trois fois à la chantilly sans la faire retomber.

Pour le financier pistaches griottes :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à légère coloration noisette.

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez.

Ajoutez les blancs non montés juste mousseux. Mélangez.

Ajoutez le beurre en le filtrant dans un petit chinois. Mélangez. Incorporez la pâte de pistaches.

Versez la préparation dans un moule de 20 centimètres de diamètre.

Disposez les griottes sur la pâte.

Enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez. Réservez.

Pour la bavaroise pistaches :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Incorporez la pâte de pistache, mélangez bien. Puis incorporez le lait chaud  en trois fois au mélange jaunes/sucre/pâte de pistaches. Remettez la préparation dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui nappe la cuillère comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien pour la faire fondre puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Incorporez délicatement la crème anglaise à la pistache en trois fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Pour le montage :

Placez un cercle de 24 centimètres de diamètre sur un plat de service puis déposez la dacquoise dans le cercle.

Versez la mousse griottes sur la dacquoise, égalisez bien et réservez au réfrigérateur environ 30 minutes.

Déposez le financier aux griottes puis recouvrez le tout avec la mousse à la pistache. Égalisez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour le nappage à la griotte :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez à chauffer la purée de griottes avec le sucre sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée.

Laissez tiédir. Puis délicatement versez la préparation sur la mousse à la pistache. Répartissez uniformément puis disposez de nouveau au réfrigérateur pour toute la nuit.

Pour la décoration :

Le lendemain, retirez délicatement le cercle en prenant soin de bien décoller à l’aide d’une fine lame de couteau les parois. Décorez à votre guise et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Retrouvez également ici mes recettes pistaches/griottes :

Cheesecake cerises et pistaches

Tarte pistaches griottes

Galette à la crème d’amandes, pistaches et Griottines

Temps de préparation : 2 heures à 3 heures.

Temps de repos : 1 nuit + 1 nuit.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (pour la dacquoise) + une quinzaine de minutes (pour la bavaroise).

Ingrédients :

Pour une bûche de 25 centimètres

Pour l’insert cerise :

• 250 g de purée de griottes
• 30 g de sucre
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Pour la dacquoise à la pistache :

• 60 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 75 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre semoule
• Une pointe de colorant vert pistache
• 15 g de pâte de pistaches
• Quelques pistaches concassées

Pour la bavaroise à la pistache :

• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 20 cl de lait entier
• 45 g de pâte de pistaches
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre semoule
• 5 cl de kirsch
• 220 g de crème liquide entière

Pour le montage :

• Quelques meringues recette ici
• Quelques billes argentées ou autres décorations de votre choix

Préparation :

Pour l’insert cerise :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).

Dans une casserole, faites chauffer la purée de cerises avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. 

Laissez refroidir un peu et placer dans l’insert à bûche. Pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone. Placez au congélateur pour 1 nuit.

Pour la dacquoise à la pistache :

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez finement la poudre d’amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant vers la fin, le sucre semoule et le colorant.

Délayez la pâte de pistaches avec un peu de blanc d’œufs, puis ajoutez aux blancs. Ajoutez vos poudres tamisées en 3 fois en mélangeant le tout délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule à bûche. Ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus du biscuit.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière (pour moi 25×7 centimètres).

Pour la bavaroise à la pistache :

Dans un bol d’eau bien froide, mettez ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la pâte de pistaches sur feu moyen.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir, ajoutez le lait bouillant en trois fois sur les jaunes, mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Incorporez alors la gélatine essorée.

Laissez presque refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez la crème en chantilly ferme.

Ensuite versez le kirsch et mélangez à la spatule, très délicatement avec la crème fouettée.

Pour le montage :

Placez du papier rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage (sauf si comme moi vous utilisez un moule en silicone), versez la bavaroise jusqu’au un tiers, démoulez l’insert qui est désormais congelé puis placez-le côté arrondi en bas au centre de la gouttière, enfoncez-le légèrement pour faire remonter un peu de bavaroise sur les côtés, versez ensuite le reste de bavaroise, cassez quelques meringues sur la bavaroise, puis posez enfin le rectangle de biscuit dacquoise pour refermer la bûche.

Placez au réfrigérateur pour une nuit au minimum (la bûche peut également être congelée et attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l’avance).

Décorez à votre guise…

Bonne dégustation !

Note : Vous pouvez, bien sûr remplacer la griotte par de la framboise… ça marche très bien également !

Déjà quelques recettes très sympa avec de la pistache sur le blog :

Cheesecake cerises et pistaches

Tarte au fromage blanc à la pistache

Et bien d’autres…

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

Pour un cercle de 18/19 centimètres :

Pour le gâteau à la pistache :

• 1 œuf + 1 jaune 
• 90 g de sucre cassonade
• 70 g de mascarpone (ou de crème liquide entière)
• 70 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 25 g de pâte de pistaches
• 20 g de pistaches concassées

Pour la mousse à la pistache :

• 35 cl de crème liquide entière à 30% MG
• 40 g de sucre semoule
• 80 g de pâte de pistaches
• 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• 50 g d’éclats de pistaches (pour moi celles de mon partenaire Trésors de Chefs)

Préparation :

Pour le gâteau à la pistache :

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans un saladier, fouettez l’œuf, le jaune ainsi que le sucre de canne. 

Versez la mascarpone (ou la crème liquide). Mélangez. 

Incorporez la farine et la levure. 

Terminez par la pâte de pistache et les pistaches concassées. 

Versez dans un moule beurré de 20 centimètres de diamètre. 

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.  

Laissez refroidir avant de démouler. 

Disposez le biscuit ainsi qu’un cercle à entremets (j’utilise un cercle réglable, ainsi je l’ajuste à la taille du biscuit) sur un plat de service.

Pour la mousse à la pistache :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 4 cuillères à soupe d’eau avec 20 grammes de sucre.

Quand elle commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée. Laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly (réservez une cuillère à soupe pour la pâte de pistaches) et ajoutez la pâte de pistaches détendue dans une cuillère à soupe de crème ainsi que 20 grammes de sucre semoule.

Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly.

Déposez la crème pistache sur le gâteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Pour la décoration :

Saupoudrez d’éclats de pistaches.

Bonne dégustation !

Photos : Charlène K 

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de repos : Au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients : 

Pour un moule à charnière de 26 centimètres 

• 400 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
• 500 g de fromage blanc en faisselle à 40 % MG
• 2 paquets de sablés bretons (300 g) (type palets Roudor)
• 200 g de cerises dénoyautées (décongelées ou en bocal) 
• 1 dizaine de Griottines (petites cerises à l’eau-de-vie)
• 30 g de pistaches décortiquées non salées
• 20 à 30 g de pistaches concassées (pour moi celles de mon partenaire Trésors de Chefs)
• 4 œufs
• 80 g de beurre mou + 15 g pour le moule
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Égouttez le fromage en faisselle dans une passoire au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 150°C. Glissez-y les pistaches et faites-les torréfier quelques minutes, puis laissez-les refroidir.

Dans le bol d’un mixeur, mettez les 30 g de pistaches et le sucre glace. Faites fonctionner l’appareil par à-coups pour obtenir une pâte poudreuse.

Beurrez un moule à manqué démontable à bord articulé et tapissez-en le fond d’un disque de papier sulfurisé beurré.

Mixez les biscuits avec le beurre et étalez cette pâte au fond du moule avec le dos d’une cuillère ou du bout des doigts. Réservez au réfrigérateur.

Égouttez les griottines en réservant leur jus.

Augmentez le four à 180°C.

Dans le bol d’un robot, mettez les œufs entiers avec le sucre en poudre, le fromage frais, le fromage en faisselle égoutté, la pâte de pistache et la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe du jus de Griottines. Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez la moitié de cette préparation dans le moule, répartissez-y les cerises dénoyautées, puis versez le reste de la préparation.

Enfournez pour 1 heure 15 minutes environ. Si le milieu du cheese-cake vous semble trop souple, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

Laissez refroidir le gâteau, et réservez-le au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez délicatement le cheese-cake : glissez la pointe d’un couteau sous le papier sulfurisé pour décoller le biscuit et posez-le sur un plat de service. Parsemez le dessus de pistaches concassées, décorez avec les Griottines. Servez bien frais.

Bonne dégustation !

Note : Vous pouvez remplacer les 30 g de pistaches et les 30 g de sucre glace par 50 g de pâte de pistaches, c’est ce que j’ai fait… 

Source : Marie-Claire Cuisine et Vins

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : entre 1 heure et 1 heure et 10 minutes.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 125 g de beurre tempéré
• Éventuellement 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

• 800 g de fromage blanc (de préférence à 40% de matière grasse)
• 220 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 30 g de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches

Préparation :

Pour la pâte :

Sur un plan de travail propre, versez la farine et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre semoule l’œuf, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins. Beurrez un moule à manqué de 28 centimètres de diamètre. Foncez-le avec la pâte abaissée sur une hauteur de 5 millimètres environ et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la garniture :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les trois quarts du sucre semoule.

Dans le récipient où vous avez mis les jaunes d’œufs, ajoutez la maïzena et la pâte de pistaches, mélangez bien puis incorporez-les au mélange précédent.

Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme, mais pas trop dense non plus (Il faut pouvoir les mélanger sans difficulté avec le mélange au fromage blanc). Incorporez délicatement vos œufs en neige à votre préparation.

Versez ce mélange sur la pâte et enfournez pendant 30 à 35 minutes puis baissez la chaleur du four à 160°C et continuez la cuisson 30 minutes.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir ainsi afin d’éviter qu’il ne retombe.

Servez avec une cuillère de confiture de cerises noires.

Bonne dégustation !

Note : Bien sûr, si vous n’avez pas le temps de faire la pâte prenez une pâte sablée toute prête.

Temps de Préparation : 20 minutes.

Temps de Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes : 

Pour un moule de 27 centimètres 

Pour la pâte :

• 270 g de farine 
• 75 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille
• 1 gros œuf à température ambiante, légèrement battu

Pour la garniture :

• 8 à 12 abricots
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 75 g de beurre mou
• 75 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de farine

Préparation :

Pour la pâte :

Tamisez la farine, puis le sucre glace.

Sablez la farine et le beurre coupé en morceaux en les frottant entre vos mains.

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de vanille, puis sablez la pâte à nouveau.

Ajoutez l’œuf légèrement battu et malaxez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez-la en une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Foncez votre moule à tarte avec la pâte et piquez le fond. Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez dans l’ordre l’œuf, la poudre d’amandes, la farine et la pâte de pistache. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Recouvrez le fond de tarte avec la crème de pistache. Lavez les abricots et coupez-les en quartiers. Rangez-les bien serrés sur le fond de tarte recouvert de crème de pistache. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.

Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus ait bruni et que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir avant de déguster !

Régalez-vous !

Source : Royal Chill

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients : 

J’ai utilisé un moule de 20 centimètres de diamètre

Pour la pâte à cake :

• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 90 g de beurre fondu
• 1 petit suisse ou 60 g de fromage blanc
• 170 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• 200 à 250 g de cerises dénoyautées

Pour le crumble :

• 80 g de farine
• 80 g de beurre froid
• 80 g de sucre roux
• 80 g d’amandes en poudre

Préparation :

Pour le crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mélangez du bout des doigts, il faut obtenir une texture avec de petites boules et d’autres plus grosses (Il faut que ce soit irrégulier). Ne surtout pas faire une grosse boule comme pour une pâte à tarte.

Placez au frais pendant la préparation de la pâte à cake.

Pour la pâte à cake :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de pistaches, le beurre fondu, le petit suisse ou le fromage blanc et mélangez. Ensuite incorporez la farine, la et la levure, mélangez.

Ajoutez les cerises. Mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule carré ou rond (de 20 centimètres) beurré et fariné. Émiettez et répartissez le crumble sur le cake.

Enfournez pour 40 minutes environ (surveillez, couvrez d’une feuille de papier alu si nécessaire). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Régalez-vous !