Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève

Pour la crème d’amandes :

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre fin
• 3 œufs
• 150 g de poudre d’amandes
• 1 bouchon de rhum (facultatif)
• 1 boite de poires

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 goutte de lait
• 1 goutte de crème
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Coupez les poires en lamelles, réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Puis incorporez les œufs un à un et enfin la poudre d’amandes.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tout les ingrédients de la dorure. 

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte.

Garnissez-le ensuite de crème sur environ 1,5 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. 

Répartissez les poires uniformément sur la crème et n’oubliez pas de mettre la fève !

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. De manière que la garniture ne puisse pas sortir.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus avec la dorure et décorez avec la lame d’un couteau. Faites une cheminée au centre de la galette. Il s’agit d’un petit trou permettant à la vapeur de s’échapper.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Bonne dégustation !!!

Photos : Charlène K

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients (pour 8 petites galettes de 6 centimètres) :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève

Pour la crème d’amandes :

• 60 g d’amandes en poudre
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 40 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 10 ml de crème fleurette
• 10 ml de lait entier
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Déroulez les pâtes feuilletées, et découpez des cercles dedans à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6/8 centimètres de diamètre.

Disposez les cercles sur une plaque munie de papier cuisson en les espaçant bien. Réservez le tout au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Faites mousser le beurre pommade avec le sucre, ajoutez  la poudre d’amandes. Incorporez les œufs tempérés un à un sans faire mousser (cela évitera à la crème d’amandes de gonfler pendant la cuisson et de faire pression sur la pâte).

Pour la dorure :

Mélangez tous les ingrédients.

Pour le montage :

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez le pourtour de la moitié des cercles. Déposez une cuillère à soupe de crème d’amandes au centre de ceux-ci, puis recouvrez-la avec un second cercle de pâte. N’oubliez pas de mettre la fève dans une des galettes. Appuyez bien sur les bords afin que la pâte se colle bien. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau.

Laissez reposer si possible une heure au réfrigérateur.

Décorez chaque galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office. Piquez-les au centre pour les empêcher de gonfler.

Badigeonnez de nouveau chaque galette de dorure.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Bonne dégustation !

Photos : Pauline compte Insta pmthphotography

Temps de préparation : 45 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 1 goutte de lait
• 1 fève
• 1 bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane

Pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne blond
• 30 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre doux
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre de canne blond

Préparation :

Pensez à sortir le beurre de réfrigérateur pour la crème d’amande.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines en raclant avec un couteau et mettez- les dans le lait ainsi que la gousse ouverte. Portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que le lait bouillant en remuant sans cesse.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire durant 3 minutes dès reprise de l’ébullition sans cesser de remuer. Versez la crème pâtissière dans un saladier, et mettez un film alimentaire bien à son contact. et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre.

Puis, incorporez les jaunes un à un.

Ajoutez alors la poudre d’amande en mélangeant vigoureusement pour bien l’incorporer.

Pour la crème frangipane :

Détendez la crème pâtissière au fouet et ajoutez la crème d’amandes. Mélangez. Le mélange doit être bien onctueux.

Ajoutez le rhum et mélangez de nouveau.

Remplissez une poche à douille de ce mélange (si vous n’en avez pas, vous garnirez votre galette à l’aide d’une maryse).

Pour le montage :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol préparez la dorure, fouettez le jaune d’œuf avec le lait.

Détaillez 2 disques, un de 26 centimètres et un de 24 centimètres, puis placez celui de 24 sur une feuille de papier sulfurisé et réservez l’autre au réfrigérateur. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte 24.

Garnissez-le ensuite de crème sur environ 1 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 à 3 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. N’oubliez pas la fève !

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau.

Si possible laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office.

Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.

Enfournez la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baissez la température à 180°C et faites cuire encore 30 minutes.

Bonne dégustation !

Photos : Pauline compte Insta pmthphotography

Source : Une recette chipée sur le blog Les Re7 de Colinette dans le cadre du défi du mois de janvier  sur le  groupe Facebook Tests de cuisine entre blogueurs.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 100 ml de lait
• 20 ml de fleur d’oranger
• 2 œufs
• 1 cuillerée à café de sel
• 150 g de fruits confits coupés en morceaux
• Quelques fruits confits entiers ou en lamelles pour la décoration
• Sucre perlé
• Nappage pour gâteaux (facultatif)
• 1 fève

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraîche dedans. Laissez reposer 5 minutes.

Mettez la farine dans le bol d’un mixeur équipé d’un crochet.

Versez le mélange lait/levure, la fleur d’oranger et le sucre dessus puis pétrissez à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite les œufs et le sel.

Pétrissez de nouveau la pâte puis ajoutez le beurre.

Pétrissez encore la pâte puis ajoutez les fruits confits.

Pétrissez puis laissez la pâte, dans le bol du robot, reposer sous un torchon humide.

Elle doit doubler de volume (il faut compter environ 2 heures et 30 minutes).

Une fois levée, elle est assez collante.

Sortez-la du bol du robot et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

« Dégazez-la » en la pétrissant avec vos mains, ajoutez une fève dans la pâte et formez de nouveau une boule.

Faites un trou au milieu de la pâte.

Agrandissez-le en insérant une main puis les deux et faites tourner entre vos mains la pâte pour l’étirer.

Le trou doit être suffisamment grand pour y déposer un petit ramequin (pour ne pas que le trou se referme lors de la deuxième pousse).

Déposez cette « roue » de pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (avec le ramequin) et laissez de nouveau lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon humide.

La pâte doit encore doubler de volume (comptez environ une heure).

Pour la cuisson et montage :

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le ramequin et enfournez la brioche pour environ 25 minutes.

Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Préparez le nappage selon les instructions de l’emballage puis recouvrez la surface de la brioche avec à l’aide d’un pinceau.

Déposez les grains de sucre dessus puis disposez les morceaux de fruits confits harmonieusement sur le dessus.

Bonne dégustation !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre fin
• 3 œufs
• 150 g de poudre d’amandes
• 70 g de pâte de praliné
• 1/2 fève de tonka râpée (facultatif)
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 cl de lait
• 1 fève

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Incorporez les œufs un à un et enfin la poudre d’amandes.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le jaune d’œuf avec les 1 cl de lait pour réaliser la dorure.

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte. Au centre, versez à l’aide d’une cuillère le praliné et étalez-le avec le dos de celle-ci délicatement pour ne pas abîmer la pâte.

Garnissez-le ensuite de crème d’amandes (si possible à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie) sur environ 1 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques.

Mettez la fève.

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et soudez les bords. Pour cela, faites pression avec les dents d’une fourchette tout autour du disque ou chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office.

Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait et décorez avec la lame d’un couteau. Faites une cheminée au centre de la galette. Il s’agit d’un petit trou permettant à la vapeur de s’échapper.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Bonne dégustation !!!

Temps de préparation : 45 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 60 g de zestes d’oranges confites

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 3 à 5 cl d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème d’amandes :

• 2 œufs
• 150 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour le montage :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cl de lait

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Portez le lait et la fleur d’oranger à ébullition. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena ainsi que le lait bouillant en remuant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire durant 3 minutes dès reprise de l’ébullition sans cesser de remuer. Versez la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre,  puis ajoutez les deux œufs. Mélangez bien. Ajoutez la poudre d’amandes et les épices.

Pour la crème frangipane :

Détendez la crème pâtissière au fouet et ajoutez la crème d’amandes. Mélangez. Remplissez une poche à douille de ce mélange (si vous n’en avez pas, vous garnirez votre galette à l’aide d’une maryse).

Ajoutez les zestes d’oranges confites coupés en morceaux.

Pour le montage :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le lait pour réaliser la dorure.

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte.

Garnissez-le ensuite de crème sur environ 1 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 à 3 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. N’oubliez pas la fève !

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et soudez les bords. Pour cela, faites pression avec les dents d’une fourchette tout autour du disque.

Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait et décorez avec la lame d’un couteau. Faites une cheminée au centre de la galette. Il s’agit d’un petit trou permettant à la vapeur de s’échapper.

Enfournez pour une quarantaine de minutes. La galette doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 250 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 70 g de beurre
• 130 g de farine
• 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Eau de fleur d’oranger
• Quelques pralines roses concassées

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre coupé en dés et le sucre. Mélangez. Ajoutez de la fleur d’oranger (environ 2 cuillères à soupe).

Baissez le feu et ajoutez la farine d’un coup dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache de la casserole.

En dehors du feu, ajoutez les œufs un à un. Vous devez obtenir une pâte homogène entre chaque œuf.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un plat à tarte.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la pâte avec le dos de la cuillère.

Ajoutez la fève en l’enfonçant dans la pâte (Il faut une fève relativement plate cette galette est plate).

Décorez à l’aide d’une fourchette, faites des croisillons. Et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf (mélangé avec un petit peu de lait si vous voulez) sur le dessus de la galette.

Déposez les pralines roses concassées.

Enfournez pour 35 minutes environ.

Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

Régalez-vous !

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients :

Pour la compotée de myrtilles :

• 80 g de sucre semoule
• 250 g de myrtilles
• 12 g de jus de citron
• 30 g de sucre semoule
• 1 g de pectine

Pour la crème d’amandes à la vanille :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de poudre d’amandes
• 75 g d’œufs
• 1 à 2 gousses de vanille
• 12 g de maïzena
• 15 ml de rhum

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 10 ml de crème fleurette
• 10 ml de lait entier
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le montage :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève

Préparation :

Pour la compotée de myrtilles :

Chauffez les myrtilles et le premier sucre (80 g) à 40°C. Ajoutez ensuite sous forme de pluie les 30 g de sucre mélangés à la pectine. Portez à ébullition et faites cuire la compotée pendant une minute.

Pour la crème d’amandes à la vanille :

Faites mousser le beurre pommade avec le sucre, ajoutez  la poudre d’amandes. Fendez la vanille en deux, grattez les grains et ajoutez au mélange. Incorporez les œufs tempérés un à un puis la maïzena sans faire mousser (cela évitera à la frangipane de gonfler pendant la cuisson et de faire pression sur la pâte). Enfin, versez le rhum et mélangez.

Pour la dorure :

Mélangez tous les ingrédients.

Pour le montage :

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez le pourtour avec la dorure.

Répartissez la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie. Posez une fève dans la frangipane. Répartissez un serpentin de compotée de myrtille sur la frangipane à la poche à douille.

Posez ensuite le couvercle de pâte feuilletée.

Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau.

Laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office. Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.

Pour la cuisson :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 20 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C. Faites refroidir sur une grille.

Cette galette se déguste tiède et peut s’accompagner d’un Champagne.

Source : Je vais vous cuisiner

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes.

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de farine

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• 125 g de beurre
• 130 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• Eau de fleur d’oranger (facultatif)

Pour les finitions : (facultatif)

• 1 fève 
• 1 jaune d’œuf 
• 1 goutte de lait

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait.

Ajoutez une louche de lait chaud dans le mélange d’œufs. Mélangez, puis ajoutez une autre louche. Mélangez bien.

Mettez le mélange avec les œufs dans la casserole avec le reste de lait sur feu moyen pour cuire la crème. Mélangez au fouet sans discontinuer jusqu’à ce que ça épaississe.

Réservez.

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés. Mélangez. Ajoutez de la fleur d’oranger (environ 2 cuillères à soupe).

Baissez le feu et ajoutez la farine d’un coup dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache de la casserole.

En dehors du feu, ajoutez les œufs un à un. Vous devez obtenir une pâte homogène entre chaque œuf.

Ajoutez la crème pâtissière.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un plat à tarte.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la pâte avec le dos de la cuillère.

Ajoutez la fève en l’enfonçant dans la pâte (Il faut une fève relativement plate cette galette est plate).

Décorez à l’aide d’une fourchette, faites des croisillons. Et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf (mélangé avec un petit peu de lait si vous voulez) sur le dessus de la galette.

Enfournez pour 40 minutes environ.

Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

Régalez-vous !

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre fin
• 3 œufs
• 125 g de poudre d’amandes
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistaches
• Quelques cerises à l’eau de vie type Griottines ou au sirop 
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 cl de lait
• 1 fève

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la pâte de pistaches, puis incorporez les œufs un à un et enfin la poudre d’amandes.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le jaune d’œuf avec les 1 cl de lait pour réaliser la dorure.

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte.

Garnissez-le ensuite de crème (si possible à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie) sur environ 1 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. 

Répartissez les Griottines uniformément sur la crème. N’oubliez pas de mettre la fève !

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et soudez les bords. Pour cela, faites pression avec les dents d’une fourchette tout autour du disque ou chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office.

Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait et décorez avec la lame d’un couteau. Faites une cheminée au centre de la galette. Il s’agit d’un petit trou permettant à la vapeur de s’échapper.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Bonne dégustation !!!