Bûche coco insert framboises

• 250 g de purée de framboises  
• 30 g de sucre  
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)  

Pour la dacquoise :  

• 90 g de poudre d’amandes  
• 100 g de sucre glace  
• 3 blancs d’œufs (90 g)  
• 35 g de sucre  

Pour la mousse à la noix de coco :  

• 220 g de purée de noix de coco  
• 50 g de sucre  
• 220 g de crème liquide entière  
• 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles)  

Pour le montage :  

• Spray velours rose  
• Quelques décorations de Noël de votre choix   

Préparation :  

Pour l’insert à la framboise :  

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).  

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée.   

Laissez refroidir un peu et placez dans l’insert à bûche. Si vous n’avez pas de moule à insert, utilisez des moules à mini-bûches en silicone. Placez au congélateur pour 1 nuit.  

Pour la dacquoise à la noix de coco :  

Préchauffez le four à 170°C.  

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au dernier moment.  

Incorporez délicatement à la spatule, la noix de coco râpée et le sucre glace préalablement mélangés.  

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule à bûche.  

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.  

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière (pour moi 25×7 centimètres).  

Pour la mousse à la noix de coco :  

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.  

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et pas trop ferme.  

Dans un bol, faites chauffer (au micro-onde) 2 à 3 cuillères à soupe de purée de coco, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).  

Pour le montage : (le montage se fait à l’envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage).  

Placez du papier rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone ou un tapis en silicone dans votre moule), versez la mousse coco jusqu’au un tiers, démoulez l’insert qui est désormais bien congelé puis placez-le côté arrondi en bas au centre de la gouttière, enfoncez-le légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, versez ensuite le reste de mousse. Posez enfin le rectangle de dacquoise à la coco pour refermer la bûche.  

Placez au congélateur pour une nuit au minimum (la bûche peut attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l’avance).  

Sortez-la au minimum 6 à 8 heures avant de la servir. Démoulez la bûche et Décorez à votre guise. Pour ma part je l’ai floqué à la sortie du congélateur avec du spray velours rose pour rappeler la framboise.  

Bonne dégustation ! 

Photos : Charlène K