Number cake biscuit Joquonde & ganache chocolat blanc façon « Tutti fruitti »

Vous avez déjà pas mal de recette de numbers cake sur le blog vous pouvez évidemment « switcher » les biscuits et les crèmes comme vous le souhaitez !

Cette fois-ci j’ai fait une pâte sucrée amandes à la base pour le croquant, un biscuit Joquonde assez fin délicatement amandes pour le moelleux et une ganache chocolat blanc pour la gourmandise. Pour le 1 j’ai réalisé un éclair au chocolat tout simple avec une crème pâtissière au chocolat.

Ingrédients :

Pour 2 chiffres A4

Pour la pâte sucrée amandes : Pour 2 chiffres

220 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
125 g de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

400 g + 400 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille ou des graines de vanille
172 g de chocolat blanc
4,5 g de gélatine (2,25 feuilles)

Pour le biscuit Joconde : Pour 2 chiffres

73 g d’œufs
26 g de jaunes d’œufs
73 g de poudre d’amandes
58 g de sucre semoule
41 g de blancs d’œufs
33 g de sucre semoule (pour les blancs)
33 g de farine

Pour le montage et la décoration :

Des fruits
Quelques meringues

Préparation :

Pour la pâte sucrée amandes :

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposez le sablage en fontaine et versez l’œuf au centre.

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir un chiffre 3 et un 0 pour moi.

Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 170/180°C en chaleur traditionnelle. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).

Dans une casserole, mettez 400 g de crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (gousse + graines) et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser au moins 10 minutes.

Refaites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à dissolution du chocolat. Ajoutez les 400 g de crème restante, mélangez et placez au frais minimum 4 heures (dans l’idéal une nuit).

Au moment du montage, fouettez la ganache en chantilly.

Pour le biscuit Joconde : Pour 2 chiffres

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

Dans la cuve du robot pâtissier, versez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes et les 58 grammes de sucre semoule. Fouettez le tout vivement pendant 15 minutes.

Versez la pâte obtenue dans un récipient.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 33 grammes de sucre au fur et à mesure.

Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez la farine tamisée petit à petit toujours délicatement.

Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, vous n’êtes pas obligés d’en mettre sur toute la plaque mais au moins pour pouvoir découper vos deux chiffres.

Enfournez durant 10 à 12 minutes (en fonction du four), en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le complètement refroidir avant de vous en servir.

Une fois refroidis, démoulez et découpez vos deux chiffres (le plus proprement possible pour un résultat bien net), à l’aide d’un gabarit.

Réservez.

Pour le montage et la décoration :

Disposez les deux chiffres sablés sur un plat de présentation.

Pochez à l’aide de la douille de votre choix (lisse 10/12 pour moi) sur vos deux chiffres. Pour qu’ils soient jolis, tenez votre poche droite au-dessus du sablé à environ 1 cm pour qu’ils ne s’écrasent pas.

Posez vos biscuits Joquonde, puis pochez de nouveau de ganache.

Une fois le pochage terminé, laissez libre cours à votre imagination pour la décoration ! Sur les miens j’ai mis des fruits rouges sur un et toutes sortes de fruits sur l’autre, j’ai également ajouté quelques meringues et un sablé « Joyeux anniversaire ».