Brioches craquelins au sucre de Philippe Conticini

Aujourd’hui je vous propose des petites brioches saupoudrées et remplies de sucre à l’intérieur pour encore plus de gourmandise. Un pur bonheur !

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de repos 2 heures et 30 minutes.

Temps de cuisson 25 minutes.

Ingrédients (pour 4 craquelins) :

500 g de farine
50 g de sucre semoule
10 g de sel fin
75 g de lait entier
3 œufs entiers
20 g de levure fraîche de boulanger
125 g de beurre
180 g de sucre perlé
50 g de sucre cristal
1 œuf entier pour la dorure

Préparation :

Délayez la levure de boulanger avec le lait entier.

Dans le bol du robot, mettez la levure délayée avec le lait, ajoutez par-dessus la farine tamisée, le sel et le sucre. Pétrissez au crochet à vitesse lente. Ajoutez ensuite, petit à petit, les œufs. Passez alors à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes en veillant bien à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, on doit obtenir une pâte ferme élastique mais encore souple. Poursuivez le pétrissage pendant environ 4 minutes en ajoutant petit à petit le beurre pommade coupé en dés.

Couvrez la pâte avec un torchon propre dans la cuve et laissez-la pousser pendant une heure 30 minutes à 2 heures (elle doit doubler de volume). Dégazez-la ensuite et reformez une boule.

Divisez cette boule en 4 pâtons de poids identique (environ 250 grammes), boulez-les et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Retournez alors les boules de pâte et insérez à l’intérieur 45 grammes de sucre perlé à l’aide des doigts et de façon aléatoire. Refermez les pâtons et reformer les boules posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau pousser pendant environ 1 heure et 30 minutes à 25° jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume.

Préchauffez le four à 200°C.

Dorez au pinceau la surface des craquelins avec l’œuf battu dans lequel on ajoute une pincée de sel. Parsemez de sucre cristal et faites cuire pendant environ 25 minutes.