Vous connaissez bien les Numbers cake qui envahissent la toile, cette année pour Pâques, j’ai décidé d’utiliser le même procédé mais avec une forme de lapin pour être dans le thème ! Et toujours pour rester dans le thème de Pâques, j’ai choisi de le faire tout chocolat pour les gourmands. 

C’est très simple, il suffit de trouver un gabarit à imprimer sur internet et éventuellement de le reproduire sur un carton et de le découper. 

Bunny cake tout chocolat téléphone

Temps de préparation : 2 heures. 

Temps de cuisson : 2 × 20 minutes. 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour un lapin de environ 38 x 27 centimètres 

Pour la ganache au chocolat noir : 

  • 150 g de chocolat noir 
  • 150 g + 300 g de crème liquide entière  

Pour la Ganache montée au chocolat au lait : (à faire la veille) 

  • 80 g de crème liquide entière  
  • 11 g de glucose 
  • 131 g de chocolat au lait 
  • 225 g de crème liquide entière  

Pour la pâte sablée : 

  • 250 g de farine 
  • 90 g de sucre glace 
  • 15 g de cacao non sucré  
  • 125 g de beurre mou 
  • 1 petit œuf 
  • 1 pincée de sel 

Pour la génoise au cacao : 

  • 3 œufs 
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 45 g de farine 
  • 15 g de maïzena 
  • 15 g de cacao amer en poudre 

Pour le montage : 

  • Quelques décorations en chocolat  
  • Chantilly faites avec 10 cl de crème entière et 1 cuillère à soupe de sucre glace 

Préparation : 

Pour la Ganache montée au chocolat noir : (à faire la veille) 

Suivez ces simples étapes pour obtenir une bonne ganache bien montée, légère et onctueuse. 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au mico-ondes. 

Chauffez 150 grammes de crème sans ébullition. 

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat noir en réalisant une émulsion. 

Ajoutez 300 grammes de crème liquide froide. 

Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur (dans l’idéal une nuit). 

Au moment du montage : Fouettez la ganache en chantilly jusqu’à obtention de la texture idéale. 

Pour la Ganache montée au chocolat au lait : (à faire la veille) 

Suivez ces simples étapes pour obtenir une bonne ganache bien montée, légère et onctueuse. 

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au mico-ondes. 

Chauffez 80 grammes de crème avec le glucose sans ébullition. 

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat au lait en réalisant une émulsion. 

Ajoutez 225 grammes de crème liquide froide. 

Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur (dans l’idéal une nuit). 

Au moment du montage : Fouettez la ganache en chantilly jusqu’à obtention de la texture idéale. 

Pour la pâte sablée : 

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux. 

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble. 

Disposez le sablage en fontaine et versez au centre l’œuf. 

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps. 

Filmez au contact et réservez au frigo. 

Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain. 

Le lendemain, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur un tapis silicone qui passe au four. Posez le gabarit lapin et découpez la forme au couteau. Déposez le lapin ainsi obtenu avec le papier sulfurisé ou le tapis silicone délicatement sur une plaque de cuisson et réservez quelques heures au frais. 

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Laissez refroidir. 

Pour la génoise au cacao : 

Préchauffez le four à 180°C. 

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes. 

Ajoutez progressivement la farine, la maïzena, le cacao tamisés et mélangez très délicatement à la spatule en soulevant la préparation. 

Versez et lissez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un demi-centimètre d’épaisseur). Il n’est pas nécessaire de mettre la préparation sur toute la plaque mais au moins de la taille du lapin que vous allez découper. 

Enfournez pour 15/20 minutes environ. 

A la sortie du four, laissez le biscuit refroidir puis démoulez et découpez le lapin à l’aide du gabarit. 

Pour le montage

Disposez le biscuit sablé sur un plat de présentation, pochez la ganache montée au chocolat noir, posez délicatement la génoise au cacao dessus. Pochez la ganache au chocolat au lait et pour finir la chantilly (à l’intérieur des oreilles).

Décorez selon vos envies avec des chocolats de Pâques… 

Bunny cake tout chocolat réduit  (3)

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Bonne dégustation !

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