Le Kouglof ou Kougehopf est une spécialité Alsacienne, il s’agit d’une brioche à pâte levée, dont l’apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le Kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance…

Aujourd’hui je vous propose sa version sucrée qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert. A vos fourneaux !

Kouglof (8)

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 3 heures 30 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Kouglof (11)

Ingrédients :

  • 500 g de farine de Gruau
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 100 à 150 g de raisins secs
  • 180 g de beurre
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 15 à 20 amandes décortiquées
  • 5 g de sel
  • Un peu de Rhum (facultatif)

Kouglof (10)

Préparation :

Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée.

Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait. Ajoutez les 3/4 du liquide au mélange farine/sucre/levure et mélangez. Dès obtention d’une préparation assez homogène, ajoutez le reste du liquide. Mélangez bien. 

Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher des parois (mais reste collante). Si ça n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

Couvrez d’un torchon propre et faites lever la pâte à température ambiante durant environ 2 heures (elle doit doubler de volume).

Faites tremper les raisins et les amandes dans de l’eau tiède et éventuellement un peu de rhum, dans deux bols.

Lorsque la pâte a bien levée, ajoutez les raisins.

Beurrez le moule à Kougelhopf, disposez les amandes dans les rainures du moules et ajoutez la pâte.

Laissez à nouveau lever durant 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit atteindre les bords du moule.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 50 minutes.

Démoulez à la sortie du four sur une grille.

Bonne dégustation !

Kouglof (12)

Note : Le choix de farine est important dans cette recette. Veillez à bien utiliser de la farine de gruau pour un résultat de qualité. Vous pouvez ajouter du sucre dans l’eau dans laquelle vous trempez les amandes. Cela les rendra brillantes.

Le Kouglof se conserve plusieurs jours dans du papier aluminium.

Photos : Pauline compte Insta pmthphotography

Source : La Cuisine d’Adeline

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