Bûche framboise et crémeux citron

Une jolie bûche un peu pep’s bien fruité et tout en légèreté !

Temps de préparation : 2 heures à 3 heures.

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit + 8 heures (pour la décongélation).

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour une bûche d’environ 25×6,5 centimètres

Pour le crémeux citron :

120 g de jus de citron fraîchement pressé (environ trois citrons)
1 œuf entier + 2 jaunes
75 g de sucre
15 g de Maïzena
2 g de gélatine (1 feuille)
75 g de beurre mou

Pour le financier citron :

55 g de beurre
38 g de farine
38 g de poudre d’amandes
110 g de sucre
3 blancs œufs
1 pincée de sel
1/2 zeste d’un citron jaune

Pour la mousse framboises :

220 g de purée de framboises
30 g de sucre
220 g de crème liquide entière
8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles)

Pour le montage :

2 jolies meringues pour les embouts de bûche + quelques meringues pour l’intérieur (la recette ici)
Quelques décorations de Noël de votre choix (J’ai également utilisé un peu de spray paillettes rouges)

Préparation :

Pour le crémeux citron : (peut être réalisé quelques jours avant).

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pressez le jus de citron et filtrez-le. Versez-le dans une grande casserole. Portez à ébullition sur feu doux.

Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez le jus de citron chaud petit à petit sans cesser de remuer au fouet.

Remettez la préparation dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien pour l’incorporer.

Ajoutez ensuite progressivement le beurre ramolli puis mixez quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème.

Versez la préparation dans le moule à insert (pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone) et placer 3 heures minimum au congélateur.

Pour le financier citron :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à légère coloration noisette.

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez.

Ajoutez les blancs non montés juste mousseux. Mélangez.

Ajoutez le beurre en le filtrant dans un petit chinois. Mélangez.

Enfin, ajoutez les zestes de citron et mélangez.

Répartissez la préparation sur une plaque en silicone avec des rebords.

Enfournez pour environ 12 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière.

Pour la mousse framboises :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme.

Dans un bol, faites chauffer (au micro-onde) 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboises, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Pour le montage : (le montage se fait à l’envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage).

Placez du papier rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage (sauf si comme moi vous avez un tapis en silicone dans votre moule), versez la mousse framboise jusqu’au un tiers, démoulez l’insert qui est désormais bien congelé puis placez-le côté arrondi en bas au centre de la gouttière, enfoncez-le légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, versez ensuite le reste de mousse. Cassez quelques meringues sur la mousse, puis posez enfin le rectangle de biscuit financier pour refermer la bûche.

Placez au congélateur pour une nuit au minimum (la bûche peut attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l’avance).

Sortez-la au minimum 6 à 8 heures avant de la servir. Démoulez la bûche et Décorez à votre guise.