Bûche citron cœur framboise

Une bûche au citron, c’est frais et léger, c’est idéal pour terminer un repas copieux !

Temps de préparation : 2 heures à 3 heures.

Temps de repos : 1 nuit + 1 nuit.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (pour la dacquoise) + une quinzaine de minutes (pour le curd).

Ingrédients :

Pour une bûche de 25 centimètres

Pour l’insert framboise :

250 g de purée de framboises
30 g de sucre
5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Pour la dacquoise :

90 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
3 blancs d’œufs (90 g)
35 g de sucre

Pour le curd au citron :

1 feuille de gélatine
2 œufs
30 g de beurre
le jus de deux citrons jaunes
70 g de sucre semoule

Pour la mousse au citron :

20 cl de crème liquide entière
le curd au citron

Pour le montage :

2 jolies meringues pour les embouts de bûche + quelques meringues pour l’intérieur (la recette ici)
Quelques décorations de Noël de votre choix

Préparation :

Pour l’insert framboise :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir un peu et placer dans l’insert à bûche. Pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone. Placez au congélateur pour 1 nuit.

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au dernier moment.

Incorporez délicatement à la spatule, la poudre d’amandes et le sucre glace préalablement mélangés.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule à bûche.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière (pour moi 25×7 centimètres).

Pour le curd au citron :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule.

Dans une casserole, faites fondre le beurre ajoutez-y le jus de citron. Chauffez un peu.

Versez le beurre et le jus de citron sur la préparation précédente (œufs+sucre). Mélangez bien.

Mettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à totale dissolution. Laissez tiédir.

Pour la mousse au citron :

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme.

Incorporez le curd à l’aide d’une spatule en trois fois à la crème montée.

Pour le montage :

Placez du papier rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage (sauf si comme moi vous avez un tapis en silicone dans votre moule). Versez la mousse jusqu’au un tiers, démoulez l’insert qui est désormais congelé puis placez-le côté arrondi en bas au centre de la gouttière, enfoncez-le légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, versez ensuite le reste de mousse. Cassez quelques meringues sur la mousse, puis posez enfin le rectangle de biscuit dacquoise pour refermer la bûche.

Placez au réfrigérateur pour une nuit au minimum (la bûche peut également être congelée et attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l’avance).

Décorez à votre guise…