Vous connaissez tous le fameux Tiramisu, c’est trop bon, mais pas toujours très présentable… C’est pourquoi, cette année, je vous propose de le réaliser sous forme de bûche. C’est top !

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Temps de préparation : 2 heures.

Temps de repos : Dans l’idéal 1 nuit.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour un moule à cake classique

Pour imbiber les biscuits :

  • 4 tasses d’expresso
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)

Pour la crème au mascarpone :

  • 375 g mascarpone
  • 30 cl crème liquide entière
  • 3 œufs
  • 75 g sucre
  • 4,5 feuilles de gélatine

Pour le montage et les finitions :

  • 20 biscuits cuillers
  • 12 biscuits Spéculoos
  • Cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

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Préparation :

Pour imbiber les biscuits :

Faites chauffer le café et ajoutez le café de soluble et l’amaretto. Laissez tiédir.

Pour la crème au mascarpone :

Dans un bol d’eau bien froide, mettez la gélatine à réhydrater pendant 15 minutes minimum avant utilisation.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Prélevez une cuillère à soupe de mascarpone et faites-la chauffer au four à micro-ondes puis ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien, jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Mélangez le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajoutez le mélange gélatine/mascarpone.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement, à la spatule, au mélange précédent.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les également délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Pour le montage :

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire.

Versez une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajoutez quelques spéculoos concassés.

Imbibez généreusement la moitié des biscuits cuillers et déposez-les sur la crème. Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos. (Il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)

Recouvrez du reste de biscuits cuillers généreusement imbibés. Réservez au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).

Pour les finitions :

Détendez le reste de crème au fouet, mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 14 mm de diamètre et pochez sur la bûche démoulée.

Saupoudrez de cacao.

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Bonne dégustation !

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Source : Rock the Bretzel et magazine Régal n°86

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