Aujourd’hui, je vous propose un bavarois au chocolat hyper gourmand surmonté d’une ganache au chocolat au lait pour la décoration et quelques mini-cookies réalisés à partir de ma recette favorite de cookies américains… Un gâteau réalisé pour l’anniversaire d’une amie qui adore le chocolat !

P1180453

Temps de préparation : 2 heures.

Temps de cuisson : 10 minutes.

P1180451

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Pour un entremets de 24 centimètres de diamètre

Pour le biscuit moelleux au chocolat :

  • 50 g de beurre
  • 30 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 50 g de miel d’acacia
  • 80 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 15 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 80 g de crème liquide (30% de MG)
  • 15 g de rhum

Pour le croustillant praliné :

  • 100 g de chocolat praliné type Pralinoise
  • 50 g de Gavottes écrasées
  • 50 g de pralin

Pour la bavaroise au chocolat :

  • 250 g de lait
  • 250 g de crème liquide
  • 6 jaunes d’œufs
  • 76 g de sucre
  • 140 g de chocolat noir
  • 6 g de gélatine en feuille (3 feuilles) 
  • 450 g de crème liquide entière (pour la chantilly)

Pour la Ganache montée :

  • 40 g de crème liquide
  • 6 g de glucose
  • 65 g de chocolat au lait
  • 112 g de crème liquide

P1180458

Préparation :

Pour le biscuit moelleux au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

Fouettez ensemble les œufs, le miel et le sucre.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique. Tamisez le cacao, ajoutez-le également puis mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la crème liquide et le rhum.

Terminez par le beurre et le chocolat fondu puis mélangez une dernière fois.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, puis les cercles de 24 et 22 centimètres (si vous avez deux moules de 24 et 22 centimètres, c’est bien aussi).

Répartissez en parts égales la pâte dans les deux cercles puis enfournez pendant 10/15 minutes à 180°C.

Laissez les biscuits totalement refroidir puis retirez les cercles.

Puis dans un plat, déposez le plus grand biscuit ainsi qu’un cercle de pâtisserie de la même taille.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie afin de la rendre bien lisse et brillante.

Émiettez grossièrement les gavottes et mélangez-les au pralin, puis incorporez délicatement la Pralinoise fondue. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez cette préparation sur le biscuit au chocolat. Lissez bien.

Réservez au réfrigérateur.

Pour la bavaroise au chocolat :

Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre.

Détendez ensuite les jaunes d’œufs + sucre avec la crème et cuisez jusqu’à 85°C.

Versez cette crème anglaise sur le chocolat noir.

Essorez et incorporez la gélatine.

Enfin montez les 450 g de crème liquide en crème montée mousseuse et ferme et incorporez-la délicatement à la spatule à la préparation au chocolat.

Réservez.

Pour la Ganache montée : (décoration)

Suivez ces simples étapes pour obtenir une bonne ganache bien montée, légère et onctueuse.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes.

Chauffez 40 grammes de crème avec le glucose sans ébullition.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat au lait en réalisant une émulsion.

Ajoutez 112 grammes de crème liquide froide.

Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur (dans l’idéal une nuit).

Pour le montage et la décoration :

Versez la moitié de la bavaroise au chocolat sur le croustillant praliné. Déposez le deuxième biscuit, terminez par le reste de bavaroise. Lissez bien et réservez au réfrigérateur pour 8 heures (dans l’idéal une nuit).

Le lendemain, décerclez l’entremets (personnellement j’utilise du rodoïde pour un démoulage facile, mais sinon avec une lame de couteau fine et chaude ça va très bien aussi).

Montez la ganache 2 minutes au batteur.

Décorez l’entremets de ganache montée à l’aide d’une poche à douille comme vous le souhaitez.

Pour ma part j’ai réalisé des mini-cookies pour la décoration et j’ai utilisé quelques billes de chocolat.

P1180466

Bonne dégustation !

Charger d'autres écrits par lesmandisesdeceline
  • P1180139 (2)

    Entremets façon bounty

    Aujourd’hui je vous propose un entremets qui revisite une célèbre barre chocolatée à la no…
  • Despacito Carambar (6)

    Despacito aux bonbons caramel

    J’avais déjà vu passer des recettes de Despacito, mais je ne m’y suis jamais attarder car …
  • 70634680_516261365806214_6061986995570212864_n

    Number Cake vanille, chocolat & praliné

    Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de numbers cake, c’est toujours très sympa pour…
Charger d'autres écrits dans Anniversaires

Laisser un commentaire

Consulter aussi

Bavarois chocolat au lait, crémeux passion et biscuit noisettes

Je vous ai déjà proposé un Entremets passion chocolat au lait avec des mousses, cette fois…