Despacito aux bonbons caramel

J’avais déjà vu passer des recettes de Despacito, mais je ne m’y suis jamais attarder car c’était à chaque fois au café, et personnellement je n’aime pas. Mais cette recette avec des bonbons caramel bien connus m’a fait de l’œil. Je vous laisse la découvrir…

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de repos au frais : 6 heures minimum.

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :

Pour un cercle de 22/23 centimètres

Pour la génoise cacao :

3 œufs
75 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou 1 sachet)
25 g de farine
25 g de maïzena
25 g de cacao non sucré
1 pincée de sel

Pour l’imbibage au caramel :

100 g de lait
4 bonbons au caramel type Carambar

Pour la mousse chocolat/caramel :

400 g de crème liquide entière
100 g de chocolat noir pâtissier
100 g de chocolat au lait pâtissier
7 bonbons au caramel type Carambar

Préparation :

Pour la génoise cacao :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Il faut qu’il double voir triple de volume. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes.

Ajoutez progressivement la farine, la maïzena, le cacao (le tout tamisé) et mélangez très délicatement à la spatule.

Versez dans un moule à manqué de 23 centimètres de diamètre beurré et fariné.

Enfournez pour environ 20 minutes.

A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir 5 à 10 minutes dans son moule puis démoulez-le et laissez refroidir sur une grille.

Pour l’imbibage au caramel :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et les Carambar sur feu doux jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu.

Sur un plat de service, posez la génoise froide avec un cercle de même taille (l’idéal est d’utiliser un cercle réglable pour bien ajuster).

Imbibez la génoise de lait chaud au caramel.

Pour la mousse chocolat/caramel :

Versez 300 grammes de crème liquide dans le bol de votre robot et réservez au frais.

Hachez les chocolats et faites-les fondre quelques secondes au micro-ondes.

En parallèle, dans une casserole, faites chauffer les 100 grammes de crème restante avec les Carambar jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu.

Réalisez alors une émulsion : Versez la crème chaude au caramel en trois fois sur le chocolat légèrement fondu, en remuant constamment avec une maryse.

Réservez une grosse cuillère à soupe de cette ganache dans une poche munie d’une douille fine de 1 millimètre.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop serrée.

A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement quelques cuillères de crème fouettée à l’émulsion au chocolat. Puis incorporez le reste plus délicatement avec la maryse.

Pour le dressage et la décoration :

Versez la mousse chocolat/caramel dans le cercle sur la génoise imbibée et lissez bien la surface. Tracez dessus des décorations de votre choix avec la poche à douille contenant la ganache au chocolat.

Laissez prendre l’entremets pendant minimum 6 heures au réfrigérateur.

Décerclez le Despacito délicatement en glissant autour du gâteau la lame d’un couteau trempée dans de l’eau chaude.

Bonne dégustation !