Number Cake vanille, chocolat & praliné

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de numbers cake, c’est toujours très sympa pour un anniversaire… C’est un gâteau très très gourmand et esthétique en même temps… ça en jette !!! Celui-ci obtient ma préférence avec sa décoration sobre et délicate…

Temps de préparation : 3 heures.

Temps de cuisson : 2 x 20 minutes.

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :

Pour 2 chiffres A4

Pour la pâte sablée :

• 440 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 250 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 400 g de crème liquide entière (30% de matières grasses)
• 7 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 pointes de cuillères de grains de vanille (vous pouvez aromatiser votre crème à l’arôme que vous souhaitez, faites simplement attention si vous rajoutez un arôme liquide)

Pour la ganache chocolat au lait/praliné :

• 70 g de chocolat au lait
• 5 cl de crème liquide entière
• 30 g de pâte de praliné 

Pour la décoration :

• Quelques carrés (brisures) de chocolat
• Schokobons
• Cookies émiettés

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposez le sablage en fontaine et versez au centre les œufs.

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir 2 chiffres 2 et 2 chiffres 5 pour moi. Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pour la ganache chocolat au lait/praliné :

Cassez votre chocolat en morceaux dans un grand saladier.

Faites bouillir la crème, dès qu’elle bout retirez la du feu et versez tout de suite la moitié sur le chocolat.

Mélangez doucement à la spatule pour que tout le chocolat soit recouvert de crème.

Remettez le reste de votre crème sur le feu et quand elle bout versez-la immédiatement sur le chocolat.

Attendez une petite minute puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez le praliné et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante (au réfrigérateur elle va très vite durcir et il faudrait la refaire fondre, si ça vous arrive, un petit coup au bain marie et ce sera bon) avant de la mettre en poche avec une douille ronde et lisse et un embout très fin pour pouvoir faire des petits points entre les points de crème chantilly.  Si vous n’avez pas de petite douille, ce n’est pas grave, pour un pochage rond comme ça, sans douille ça fonctionne aussi, il suffit d’ouvrir très peu la poche.

Pour la crème chantilly mascarpone :

Dans un saladier, mettez la mascarpone et 1/4 de la crème (faites-le au jugé ne vous embêtez pas). Mélangez les un peu avec une spatule pour que la mascarpone se détende.

Rajoutez le reste de crème et fouettez la préparation à vitesse rapide. Fiez-vous à la consistance de votre préparation, il faut qu’elle monte, qu’elle ne soit plus liquide et qu’elle ait la texture d’une crème

Une fois que la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace et la vanille et continuez à battre.

En tout il faut battre la crème au moins 6-7 minutes pour obtenir une belle consistance qui tiendra lors du pochage et qui supportera le poids du biscuit sablé du dessus ! Faites le test du bec d’oiseau : il faut que quand vous souleviez votre fouet ou votre batteur la crème reste dessus, ne coule pas et forme un bec d’oiseau.

Une fois la crème montée en chantilly, mettez la en poche avec une douille ronde lisse (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, pour un pochage rond comme ça, sans douille ça fonctionne aussi) et si vous ne l’utilisez pas tout de suite gardez la au frais. Attention : Je vous conseille de l’utiliser tout de suite pour qu’elle ne retombe pas et qu’elle garde sa belle texture lisse. C’est pourquoi je vous conseille de la préparer en dernière.

Pour le montage et la décoration :

Disposez les deux chiffres sablés sur un plat de présentation.

Pochez dessus des ronds de crème chantilly mascarpone. Pour qu’ils soient jolis, tenez votre poche droite au-dessus du sablé à environ 1 cm pour qu’ils ne s’écrasent pas.

Une fois le pochage de la crème chantilly terminé, pochez des petits points de ganache entre chaque points de crème chantilly. En fait, comblez les petits trous.

Positionnez un des sablés du dessus et recommencez le même pochage, puis celui de la ganache.

Recommencez avec le second chiffre du dessus.

Une fois le pochage terminé, laissez libre cours à votre imagination pour la décoration ! Sur le mien j’ai mis des carrés de chocolat, des schokobons coupés en deux, des brisures de cookies et quelques mini-cœurs réaliser avec les chutes de pâte.

Bonne dégustation !

Source : inspirée de lulalovegood

Photos pmthphotography