Number cake aux fruits rouges

Aujourd’hui je vous propose ce number cake façon tarte, généreux en crème diplomate et en fruits… Un délice !

Temps de préparation : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

Pour deux chiffres format A4

Pour la pâte sablée aux amandes :

• 440 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 250 g de beurre mou
• 2 petits œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate à la vanille ou pistache :

• 40 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 1 belle gousse de vanille ou une à deux cuillères à soupe de pâte de pistaches
• 66 g de jaunes d’œufs environ 4 jaunes
• 66 g de sucre
• 40 g de poudre à crème Impérial
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière

Pour la décoration :

• Quelques meringues maison ou non
• Quelques fleurs comestibles fraîches ou non
• Fruits rouges frais

Préparation :

Pour la pâte sablée aux amandes :

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposez le sablage en fontaine et versez au centre les œufs.

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir 2×2 chiffres identiques (pour ma part, je n’ai fait qu’un chiffre de ce parfum). Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Puis enfournez pour une trentaine de minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pour la crème diplomate à la vanille ou pistache :

Placez le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière).

Dans un bol, mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait (avec la vanille si vous choisissez ce parfum).

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la pâte de pistaches (si vous choisissez ce parfum), puis la poudre à crème et mélangez bien. Versez le lait bouillant sur l’appareil et remettez sur le feu. Laissez épaissir sans cesser de remuer. Une fois l’ébullition atteinte (on doit entendre le « ploc », bruit des bulles), continuez de bien remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d’obtenir une consistance parfaitement homogène.

Mettez dans un plat large, couvrez d’un film alimentaire au contact, et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à 30°C.

Réalisez la chantilly : Sortez le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

Une fois la crème refroidie, sortez la chantilly du réfrigérateur, réservez dans un autre plat et récupérez le bol du robot (qui est froid). Mettez-y la crème pâtissière et fouettez au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laissez encore fouetter jusqu’à obtenir une belle crème. Enfin, ajoutez le reste de chantilly et incorporez-la délicatement à la Maryse en soulevant la préparation et en tournant le bol.

Versez de suite dans une poche pâtissière munie d’une douille unie ou cannelée.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Pour le montage et la décoration :

Disposez le premier chiffre sablé sur un plat de présentation, pochez la crème diplomate, posez délicatement le deuxième chiffre dessus et pochez de nouveau la crème.

Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez le gâteau comme vous le souhaitez.

Bonne dégustation !

Note : Vous pouvez préparer vos différentes préparations la veille ou l’avant-veille pour certaines. Mais je vous conseille de réaliser le montage le jour même de la dégustation, sinon votre biscuit risque de ramollir…