Entremets mangues/framboises

Un entremets c’est toujours sympa pour terminer un repas festif. C’est plutôt simple mais effet « waouh » garanti ! De plus c’est plutôt léger !!!

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures + 1 nuit.

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour un cercle de 22/24 centimètres

Pour l’insert framboises :

300 g de purée de framboises (ou framboises fraîches ou surgelées)
30 g de sucre
5 g de pectine/5 g de gélatine

Pour le financier coco :

50 g de farine
25 g de poudre d’amandes
25 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
75 g de beurre
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel

Pour la mousse aux framboises :

400 g de framboises (ou 300 g de purée de framboises)
75 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
30 cl de crème liquide à 30% de MG

Pour la mousse mangues :

300 g de purée de mangues
30 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
300 g de crème liquide entière 30%

Pour le nappage à la mangue :

200 g de purée de mangues
40 g de sucre en poudre
3 g de gélatine (soit 1,5 feuille)

Préparation :

Pour l’insert framboises :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec 20 grammes de sucre. Ajoutez le reste de sucre et la pectine préalablement mélangés et laissez épaissir 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée.

Versez la préparation dans un cercle de 20 centimètres de diamètre et laissez gélifier au congélateur quelques heures Réservez le tout au congélateur pour quelques heures (dans l’idéal 1 nuit).

Pour le financier coco :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco, le sucre, la farine.

Battez les blancs avec une pincée de sel pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (pas montés).

Ajoutez ceux-ci aux ingrédients dans votre saladier.

Faites fondre le beurre jusqu’à une coloration noisette et ajoutez-le à votre préparation.

Versez la pâte dans un moule de 22/24 centimètres et enfournez pour 15 à 20 minutes.

A la sortie laissez refroidir quelques minutes, démoulez et laissez totalement refroidir sur un grille.

Une fois refroidi, déposez le financier sur un plat de service avec un cercle de même taille.

Pour la mousse aux framboises :

Mixez-les framboises au robot électrique avec le sucre. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les graines et les impuretés. Réservez.

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme.

Dans un bol, faites chauffer (au micro-onde) 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboises, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Versez la mousse aux framboises sur le financier, lissez bien et réservez au réfrigérateur le temps que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, déposez l’insert à la framboise désormais bien congelé sur la mousse framboises.

Pour la mousse mangues :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Ajoutez le sucre quand la chantilly commence à monter.

Dans un bol, faites chauffer (au micro-onde) 2 à 3 cuillères à soupe de purée de mangues, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez jusqu’à dissolution de la gélatine avant de verser le tout au restant de purée.

Mélangez à nouveau puis incorporez délicatement l’ensemble en plusieurs fois à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Versez cette mousse sur l’insert framboises, lissez bien et réservez au réfrigérateur le temps que la mousse prenne.

Pour le nappage à la mangue :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez à chauffer la purée de mangues avec le sucre sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée.

Laissez tiédir. Puis délicatement versez la préparation sur la mousse à la mangue. Répartissez uniformément puis disposez de nouveau au réfrigérateur pour toute la nuit.

Pour la décoration :

Le lendemain, retirez délicatement le cercle en prenant soin de bien décoller à l’aide d’une fine lame de couteau les parois. Décorez à votre guise et réservez au frais jusqu’au moment de servir.