La dernière fois que j’ai fait ce genre de gâteau, c’était au chocolat. Mais ma belle-fille adore la tarte citron meringuée, je l’ai donc réalisé au citron. C’était vraiment très bon et elle était ravie !

Pour réaliser ce joli gâteau, j’ai imprimé des gabarits chiffres que j’ai trouvé sur le net. Puis je les ai recopié et découpé dans un carton rigide.

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Temps de préparation : 2 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :

Pour 2 chiffres A4

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • 440 g de farine
  • 180 g de sucre glace
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 250 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 400 g d’œufs (soit 8 œufs de taille moyenne)
  • 400 g de sucre
  • Les zestes de deux citrons bio
  • 320 g de jus de citron
  • 600 g de beurre doux

Pour la meringue italienne :

  • 4 blancs d’œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 9 cl d’eau (90 g)

Pour la décoration :

  • Quelques macarons au citron maison ou non
  • Quelques fleurs
  • Quelques billes dorées ou argentées

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Préparation :

Pour la pâte sablée aux noisettes :

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposez le sablage en fontaine et versez au centre les œufs.

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir 2 chiffres 1 et 2 chiffres 6 pour moi. Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pour la crème au citron :

Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, les zestes râpés et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 85°C. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu’à 60°C. Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.

Versez cette crème citron dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne :

Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.

En attendant, dans le bol du robot, montez vos blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre. Le mélange doit être ferme.

Versez la meringue dans une autre poche à douille munie de la douille de votre choix. Réservez.

Pour le montage et la décoration :

Disposez les deux chiffres sablés sur un plat de présentation, pochez la crème citron, posez délicatement les deux chiffres « jumeaux » dessus et pochez de nouveau la crème. Pochez ensuite la meringue sur la mousse citron. Terminez par un petit coup de chalumeau.

Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez le gâteau comme vous le souhaitez.

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Bonne dégustation !

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Note : Vous pouvez préparer vos différentes préparations la veille ou l’avant-veille pour certaines. Mais je vous conseille de réaliser le montage le jour même de la dégustation, sinon votre biscuit risque de ramollir…

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