Galette frangipane de Cyril Lignac

Je vous avais déjà proposé une recette de galette frangipane, celle-ci est un peu différente au niveau des proportions, il fallait que je teste celle du chef… Elle est très bonne également !

Temps de préparation : 45 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 1 goutte de lait
• 1 fève
• 1 bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane

Pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne blond
• 30 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre doux
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre de canne blond

Préparation :

Pensez à sortir le beurre de réfrigérateur pour la crème d’amande.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines en raclant avec un couteau et mettez- les dans le lait ainsi que la gousse ouverte. Portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que le lait bouillant en remuant sans cesse.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire durant 3 minutes dès reprise de l’ébullition sans cesser de remuer. Versez la crème pâtissière dans un saladier, et mettez un film alimentaire bien à son contact. et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre.

Puis, incorporez les jaunes un à un.

Ajoutez alors la poudre d’amande en mélangeant vigoureusement pour bien l’incorporer.

Pour la crème frangipane :

Détendez la crème pâtissière au fouet et ajoutez la crème d’amandes. Mélangez. Le mélange doit être bien onctueux.

Ajoutez le rhum et mélangez de nouveau.

Remplissez une poche à douille de ce mélange (si vous n’en avez pas, vous garnirez votre galette à l’aide d’une maryse).

Pour le montage :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol préparez la dorure, fouettez le jaune d’œuf avec le lait.

Détaillez 2 disques, un de 26 centimètres et un de 24 centimètres, puis placez celui de 24 sur une feuille de papier sulfurisé et réservez l’autre au réfrigérateur. Passez un peu de dorure sur le bord du disque de pâte 24.

Garnissez-le ensuite de crème sur environ 1 centimètre d’épaisseur en veillant à laisser 2 à 3 centimètres de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. N’oubliez pas la fève !

Posez ensuite le deuxième disque par-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau.

Si possible laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office.

Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.

Enfournez la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baissez la température à 180°C et faites cuire encore 30 minutes.

Bonne dégustation !

Photos : Pauline compte Insta pmthphotography

Source : Une recette chipée sur le blog Les Re7 de Colinette dans le cadre du défi du mois de janvier  sur le  groupe Facebook Tests de cuisine entre blogueurs.