Bûche Stracciatella cerise

Encore une nouvelle recette de bûche sur le blog cette année ! Une mousse légère et gourmande avec ses copeaux de chocolat, un cœur cerise pour apporter un peu de pep’s. Bref, un dessert qui fond dans la bouche !

Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes.

Temps de repos : 1 heure + 2 nuit + 8 heures (pour la décongélation).

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

Pour une bûche de 25 centimètres

Pour l’insert cerise :

250 g de purée de cerises
30 g de sucre
5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Pour la dacquoise :

90 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
3 blancs d’œufs (90 g)
35 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

70 g de chocolat praliné « type pralinoise »
35 g de crêpes dentelles « type gavottes »
35 g de pralin

Pour la mousse Stracciatella :

200 g de fromage blanc
200 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de chocolat noir haché
7 g de gélatine en feuilles (4 feuilles)

Préparation :

Pour l’insert cerise :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes).

Dans une casserole, faites chauffer la purée de cerises avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir un peu et placer dans l’insert à bûche. Pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone. Placez au congélateur pour 1 nuit.

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sure au dernier moment.

Incorporez délicatement à la spatule, la poudre d’amandes et le sucre glace préalablement mélangés.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule à bûche.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis coupez un rectangle bien net de la taille de l’intérieur de la base de la gouttière (pour moi 25×7 centimètres).

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain marie puis incorporez les gavottes réduites en miettes ainsi que le pralin. Étalez cette préparation sur le biscuit puis réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse Stracciatella.

Pour la mousse Stracciatella :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un autre bol, faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide au micro-onde et ajoutez-y la gélatine ramollie. Mélangez bien et ajoutez au fromage blanc.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace dans les derniers moments.

Incorporez délicatement la chantilly au fromage blanc.

Ajoutez les copeaux de chocolat.

Coulez une partie de la mousse dans le moule à bûche, placez l’insert cerise. Couvrez de mousse et placez le croustillant praliné et la dacquoise. Appuyez un peu pour que la mousse passe sur les bords.

Placez au frais 3 heures puis 1 nuit au congélateur.

Démoulez et décorez selon vos envies.