J’adore les myrtilles, alors quand je suis tombée sur cette recette, il fallait absolument que j’essaie… Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée pour des raisons de temps, mais bien sûr c’est encore meilleur quand la pâte est faite maison.

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Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

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Ingrédients :

Pour la compotée de myrtilles :

  • 80 g de sucre semoule
  • 250 g de myrtilles
  • 12 g de jus de citron
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 g de pectine

Pour la crème d’amandes à la vanille :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 75 g d’œufs
  • 1 à 2 gousses de vanille
  • 12 g de maïzena
  • 15 ml de rhum

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf (20 g)
  • 10 ml de crème fleurette
  • 10 ml de lait entier
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le montage :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 fève

Préparation :

Pour la compotée de myrtilles :

Chauffez les myrtilles et le premier sucre (80 g) à 40°C. Ajoutez ensuite sous forme de pluie les 30 g de sucre mélangés à la pectine. Portez à ébullition et faites cuire la compotée pendant une minute.

Pour la crème d’amandes à la vanille :

Faites mousser le beurre pommade avec le sucre, ajoutez  la poudre d’amandes. Fendez la vanille en deux, grattez les grains et ajoutez au mélange. Incorporez les œufs tempérés un à un puis la maïzena sans faire mousser (cela évitera à la frangipane de gonfler pendant la cuisson et de faire pression sur la pâte). Enfin, versez le rhum et mélangez.

Pour la dorure :

Mélangez tous les ingrédients.

Pour le montage :

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez le pourtour avec la dorure.

Répartissez la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie. Posez une fève dans la frangipane. Répartissez un serpentin de compotée de myrtille sur la frangipane à la poche à douille.

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Posez ensuite le couvercle de pâte feuilletée.

Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau.

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Laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office. Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.

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Pour la cuisson :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 20 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C. Faites refroidir sur une grille.

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Cette galette se déguste tiède et peut s’accompagner d’un Champagne.

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Source : Je vais vous cuisiner

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