La galette des rois vosgienne vanille et myrtilles

J’adore les myrtilles, alors quand je suis tombée sur cette recette, il fallait absolument que j’essaie… Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée pour des raisons de temps, mais bien sûr c’est encore meilleur quand la pâte est faite maison.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients :

Pour la compotée de myrtilles :

80 g de sucre semoule
250 g de myrtilles
12 g de jus de citron
30 g de sucre semoule
1 g de pectine

Pour la crème d’amandes à la vanille :

125 g de beurre
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amandes
75 g d’œufs
1 à 2 gousses de vanille
12 g de maïzena
15 ml de rhum

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf (20 g)
10 ml de crème fleurette
10 ml de lait entier
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

Pour le montage :

2 pâtes feuilletées
1 fève

Préparation :

Pour la compotée de myrtilles :

Chauffez les myrtilles et le premier sucre (80 g) à 40°C. Ajoutez ensuite sous forme de pluie les 30 g de sucre mélangés à la pectine. Portez à ébullition et faites cuire la compotée pendant une minute.

Pour la crème d’amandes à la vanille :

Faites mousser le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes. Fendez la vanille en deux, grattez les grains et ajoutez au mélange. Incorporez les œufs tempérés un à un puis la maïzena sans faire mousser (cela évitera à la frangipane de gonfler pendant la cuisson et de faire pression sur la pâte). Enfin, versez le rhum et mélangez.

Pour la dorure :

Mélangez tous les ingrédients.

Pour le montage :

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez le pourtour avec la dorure.

Répartissez la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie. Posez une fève dans la frangipane. Répartissez un serpentin de compotée de myrtille sur la frangipane à la poche à douille.