Il y a quelques temps, je vous ai proposé un Osso Buco, on a adoré !! Du coup pourquoi ne pas tester une autre recette avec des jarrets de veau ? Cette fois ça sera une sauce aux champignons et au Porto… Un délice également !

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Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 jarrets tranchés de veau
  • 200 g de girolles ou autres (cèpes pour moi)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 c à s rases de farine
  • 12 cl de Porto
  • 12 cl de Merlot
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 oignons jaunes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite carotte
  • Sel, poivre du moulin (5 baies), muscade
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre

Préparation :

Épluchez et ciselez finement les oignons et l’ail. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Coupez également les champignons.

Farinez les jarrets sur les deux faces.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre, saisissez et dorez les morceaux de jarrets sur les deux faces.

Retirez les morceaux et réservez sur une assiette.

Ajoutez les oignons dans la cocotte et rissolez à feu doux 7 à 8 minutes, remuez continuellement pour ne pas les brûler, ni accrocher.

Déglacez au Porto et Merlot remuez bien.

Remettez les morceaux de viande, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Ajoutez également le thym, le laurier, la carotte, le concentré de tomate et l’ail.

Laissez mijoter à feu doux une bonne heure.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et saisissez les champignons, salez, poivrez, laissez évaporer l’eau.

Ajoutez les champignons dans la cocotte avec la viande et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.

Si le jus est trop épais, ajoutez un peu d’eau. A la fin de la cuisson le jus doit être épais et onctueux.

Servez avec un riz pilaf ou une purée maison ou des pâtes fraîches.

Bonne dégustation !

Source : La table Lorraine d’Amélie

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