La mandarine se marie très bien avec le chocolat, j’avais envie d’une mousse et d’un insert du même parfum, et pour le chocolat ? Pourquoi pas un peu de croquant avec un sablé… Une merveille !

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Temps de préparation : 2 heures à 3 heures.

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit + 8 heures (pour la décongélation).

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour une bûche d’environ 30×8 centimètres (la mienne était plus petite mais il me restait des préparations)

Pour l’insert mandarine :

Pour la mousse mandarine :

Pour le sablé chocolat :

  • 85 g de beurre doux
  • 45 g de sucre glace
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de cacao en poudre
  • 60 g de farine T55
  • 15 g de chocolat de couverture noir à 70 % de cacao

Pour le montage et la décoration :

  • Un peu de chocolat blanc pour le chablonnage
  • Spray velours blanc
  • Quelques billes dorées

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Préparation :

Pour l’insert mandarine :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettez la purée de mandarine et le sucre et faites chauffer.

Quand le mélange est chaud, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution total de la gélatine.

Garnissez un moule à insert de rhodoïd, puis versez le mélange à l’intérieur. Pour ma part je n’ai pas de moule à insert, j’utilise des moules à mini-bûches en silicone.

Placez quelques heures au congélateur.

Pour la mousse mandarine :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Ajoutez le sucre quand la chantilly commence à monter.

Dans un bol, faites chauffer (au micro-onde) 2 à 3 cuillères à soupe de purée de mandarines, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de verser le tout au restant de purée.

Mélangez à nouveau puis incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly (mélangez délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Pour le sablé chocolat :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans la cuve d’un batteur, crémez le beurre et le sucre glace.

Ajoutez les noisettes en poudre et la fleur de sel, puis le jaune d’œuf.

Incorporez le cacao en poudre et la farine préalablement tamisés, puis le chocolat noir concassé.

Beurrez et farinez un cadre de 25×6 centimètres (pour moi), puis pochez de l’appareil à l’intérieur, sur 1,5 centimètre d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes environ, selon le four.

A la sortie du four, laissez refroidir.

Pour le montage :

Garnissez une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd. Si, comme moi, vous utilisez un moule en silicone, cette étape n’est pas nécessaire.

Versez un fond de mousse mandarine (un peu moins de la moitié).

Placez le moule quelques minutes au congélateur, juste le temps qu’elle durcisse légèrement.

Démoulez l’insert et le déposer sur la mousse, coté arrondi dessous. Appuyez légèrement.

Recouvrez de mousse mandarine jusqu’au ras bord du moule.

Placez la bûche au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez la bûche et décorez avec par exemple du spray effet velours.

Puis déposez la bûche sur le sablé chocolat préalablement chablonné avec du chocolat blanc. Le chablonnage consiste à passer une fine couche de chocolat fondu sur le fond de la pâte.

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Bonne dégustation !

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