Aujourd’hui je vous propose une Charlotte très gourmande au chocolat et avec des poires pour la fraîcheur… Vous pouvez également retrouver ma Charlotte aux fraises et biscuits roses.

Pour cette recette j’ai utilisé mon cœur en inox de 22 centimètres offert par mon partenaire La Boutique des chefs, je les remercie encore, il est vraiment top et très solide. Une super qualité !

P1090437

Temps de préparation : 1 heure.

Temps de prise : 1 nuit dans l’idéal.

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

Pour un moule à Charlotte de taille standard 

Pour la bavaroise :

  • 6 g de gélatine en feuille
  • 200 g de crème liquide entière bien froide
  • 15 cl de lait entier
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir

Pour le montage :

  • Une trentaine de biscuits cuillères  (1 paquet)
  • 1 boite de poires au sirop

Préparation :

Égouttez et Coupez les poires en cubes. Gardez quelques poires pour la décoration. Pensez à conserver le jus pour le sirop.

Pour la bavaroise :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide afin de les ramollir.

Versez la crème liquide dans un grand saladier ou dans le bol de votre batteur et réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait chaud petit à petit dessus en remuant. Reversez la préparation dans la casserole, et faites cuire la préparation en fouettant constamment et énergiquement sur feu moyen. C’est cuit quand la préparation nappe bien la cuillère, comme une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat fondu.

Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée, mélangez bien. Laissez refroidir un peu à température ambiante.

Pendant ce temps, sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Après refroidissement, incorporez la crème fouettée délicatement à la crème anglaise au chocolat, et mélangez à l’aide d’un fouet. Réservez à température ambiante.

Pour le sirop :

Utilisez le sirop des poires. Vous pouvez y ajouter un peu de rhum ou d’alcool de poires si vous désirez.

Pour le montage :

Imbibez légèrement les biscuits un à un et placez-les dans le fond d’un moule à charlotte ou dans un cercle en les serrant bien. Faites de même pour les côtés. Versez un peu de bavaroise au fond et parsemez de morceaux de poires sur toute la surface.

Imbibez de nouveau des biscuits et déposez-les sur les poires.

Versez de nouveau de la bavaroise et parsemez encore de dés de poires. Couvrez de bavaroise jusqu’à ras bord du moule.

Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, je vous conseille de la réaliser la veille pour qu’elle ait le temps de bien prendre.

Avec mon cœur en inox de 22 centimètres offert par mon partenaire La Boutique des chefs

Avec mon cœur en inox de 22 centimètres offert par mon partenaire La Boutique des chefs

P1090434

Après ce temps démoulez ou décerclez et décorez de quelques poires et billes de chocolat. Pour ma part j’ai utilisé le crumble 3 chocolats de mon partenaire Pretagarnir.

Bonne dégustation !

P1090436

Pour retrouver les autres recettes poires/chocolat :

Entremets poires chocolat

Moelleux poires chocolat

  • 296468057_1666295793747778_136182148065949057_n

    Editons Usborne (été 2022)

    Bonjour les gourmands, avec les vacances je suis un peu en retard pour ma petite chronique…
  • 277914151_1497042397360101_6579398611720369269_nmodifier

    Editons Usborne (printemps 2022)

    Ce trimestre, je vous propose de découvrir 3 merveilles des  Editions Usborne, 3 nouveauté…
  • Entremets fraises rhubarbe réduites  (1)

    Entremets fraises/rhubarbe

    Je vous propose aujourd’hui un entremets printanier avec des fruits de saison. Il est posé…
  • P1210939

    Editons Usborne (début d’année 2022)

    Bonjour les gourmands, c’est toujours avec un immense plaisir que je vous propose ma petit…
  • Galette crème d'amandes poires réduite  (4)

    Galette à la crème d’amandes et aux poires

    Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de la galette des rois. J’ai…
  • Anis bredele réduits  (2)

    Anisbredle

    Petits biscuits très croquants à l’anis qui ressemble étrangement à des macarons. Temps de…
  • Brun de bâle réduits  (2) redresser

    Brunsli ou Brun de Bâle

    La bonne odeur de cannelle lors de la cuisson de ses biscuits. Un parfait avant-goût de No…
  • Sablés diamants réduits  (2)

    Sablés diamants

    Des petits biscuits de Noel bien sablés et au bon goût de beurre ! Temps de préparation : …
  • Spritz au chocolat réduites  (3)

    Spritz maison de Pierre Hermé

    Aujourd’hui je vous propose de faire des Spritz maison, je pense que ça évoque chez beauco…
  • Bûche aux deux chocolats entourée de gelée de framboises réduite  (1)

    Bûche rouge et noire

    Des mousses au chocolat exceptionnelles et la fraicheur de la framboise en plus. Un mariag…
Charger d'autres articles liés
  • P1050818

    Charlotte aux fraises et biscuits roses

    Aujourd’hui je vous propose le dessert du printemps par excellence, la charlotte aux frais…
Charger d'autres écrits dans Charlottes

Laisser un commentaire

Consulter aussi

Financiers noisettes

Les financiers, c’est LA recette que je réalise quand j’ai des blancs d’œufs à utiliser. T…