Cette recette est une recette originaire de Franche-Comté mais à la façon de ma grand-mère… A l’origine je crois que cette recette était réalisée avec un simple « goumeau », la version de ma grand-mère est bien plus gourmande car elle réalisait une crème pâtissière… Un petit clin d’œil à ma maman car c’est son dessert préféré !

P1070305

Temps de préparation : 1 heure.

Temps de pose : 45 minutes à 1 heure.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients (Pour un moule à tarte de 30 à 35 centimètres de diamètre) :

Pour la pâte briochée :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 3 œufs
  • 75 cl de lait
  • 38 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille

Préparation :

Pour la pâte briochée :

Dans une tasse, mélangez le lait tiède et la levure.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Puis ajoutez le mélange lait et levure. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte puis ajoutez le beurre et l’huile. Pétrissez encore quelques minutes.

Étendez la pâte avec les doigts dans un plat à tarte en faisant remonter un peu la pâte sur les bords.

Laissez reposer la pâte à température ambiante le temps de réaliser la crème pâtissière et de la laisser refroidir un peu (environ 45 minutes à 1 heure).

Pour la crème pâtissière :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, que vous aurez au préalable fendue en deux et grattée pour en extraire les graines (les graines seront également ajoutées au lait).

Ajoutez une louche de lait chaud dans le mélange d’œufs. Mélangez, puis ajoutez une autre louche. Mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille de la casserole.

Mettez le mélange avec les œufs dans la casserole avec le reste de lait sur feu moyen pour cuire la crème. Mélangez au fouet sans discontinuer jusqu’à ce que ça épaississe.

Une fois la pâte bien gonflée, appuyez délicatement au centre de la pâte avec le plat de la main et faites de nouveau remonter la pâte légèrement sur les bords.

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four laissez refroidir et dégustez !

P1070308

  • 277914151_1497042397360101_6579398611720369269_nmodifier

    Editons Usborne (printemps 2022)

    Ce trimestre, je vous propose de découvrir 3 merveilles des  Editions Usborne, 3 nouveauté…
  • Entremets fraises rhubarbe réduites  (1)

    Entremets fraises/rhubarbe

    Je vous propose aujourd’hui un entremets printanier avec des fruits de saison. Il est posé…
  • P1210939

    Editons Usborne (début d’année 2022)

    Bonjour les gourmands, c’est toujours avec un immense plaisir que je vous propose ma petit…
  • Galette crème d'amandes poires réduite  (4)

    Galette à la crème d’amandes et aux poires

    Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de la galette des rois. J’ai…
  • Anis bredele réduits  (2)

    Anisbredle

    Petits biscuits très croquants à l’anis qui ressemble étrangement à des macarons. Temps de…
  • Brun de bâle réduits  (2) redresser

    Brunsli ou Brun de Bâle

    La bonne odeur de cannelle lors de la cuisson de ses biscuits. Un parfait avant-goût de No…
  • Sablés diamants réduits  (2)

    Sablés diamants

    Des petits biscuits de Noel bien sablés et au bon goût de beurre ! Temps de préparation : …
  • Spritz au chocolat réduites  (3)

    Spritz maison de Pierre Hermé

    Aujourd’hui je vous propose de faire des Spritz maison, je pense que ça évoque chez beauco…
  • Bûche aux deux chocolats entourée de gelée de framboises réduite  (1)

    Bûche rouge et noire

    Des mousses au chocolat exceptionnelles et la fraicheur de la framboise en plus. Un mariag…
  • Boules de linz (2)

    Boules de linz

    Encore un grand classique bredele alsacien ! La célèbre Linzertorte, une tarte à base de p…
Charger d'autres articles liés
Charger d'autres écrits dans Brioches, crêpes & beignets

Laisser un commentaire

Consulter aussi

Roses des Sables

Aujourd’hui, je vous propose une recette « retour en enfance ». Vous connaissez les Roses …