Aujourd’hui je vous propose une recette de ma région de naissance, la Franche-Comté, le poulet au vin jaune et aux morilles. Une recette réalisée par mon chéri pour Noël… Une tuerie !
Le vin jaune est un vin du Jura avec un goût de terroir très prononcé, les vins du Jura ont un goût spécifiques, mais à défaut vous pouvez réaliser cette recette avec un autre vin blanc sec de bonne qualité.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 2 heures à 2 heures 30 minutes.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gros coq ou 1 poulet fermier
- 300 g d’oignon
- 150 g d’échalotes
- 60 g de beurre doux
- 5 cl d’huile d’arachide
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouteille de vin Jaune
- 1/2 litre de fond blanc de volaille bien corsé (ou bouillon de volaille)
- 1/2 l de crème fraîche double entière
- 400 g de champignons de Paris
- 250 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez le poulet en huit morceaux de taille équivalente.
Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu doux jusqu’à ce que le beurre atteigne le stade noisette et saisissez les morceaux côté peau sans coloration, salez et poivrez.
Réservez les morceaux de poulet dans un plat, puis faites suer sans coloration les oignons et les échalotes ciselés finement et ajoutez l’ail écrasé.
Déglacez avec la moitié du vin jaune.
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.
A feu doux, il faut atteindre le point d’ébullition, couvrez avec le fond blanc de volaille. Faites cuire pendant 1 heure et 30 minutes à couvert et à feu doux.
Contrôlez la cuisson. Débarrassez le poulet.
Réduire la cuisson de moitié et versez encore un petit verre de vin jaune pour caractériser la sauce, crémez et laissez réduire à feu doux de moitié. La crème en réduisant apportera une liaison souple et brillante.
Pendant ce temps, lavez les morilles et les cuire 5 minutes dans l’eau frémissante salée et réservez-les. Escalopez les champignons de Paris et faites-les cuire à blanc pendant 2 minutes (eau-beurre-sel-citron).
Une fois la sauce réduite de moitié, filtrez-la et passez là au chinois.
Replacez les morceaux de coq dans la cocotte et ajoutez les champignons de Paris puis les morilles.
Portez de nouveau à feu doux pour homogénéiser l’ensemble et redonnez de la chaleur.
Servez avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Bonne dégustation !
Source : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/poulet-au-vin-jaune–3
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