Royal chocolat

Aujourd’hui je vous propose une recette pour les gourmands de chocolat… Ce joli gâteau peut très bien être servi sur vos tables de fêtes. Une pure merveille !

Temps de préparation : 2 heures.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Temps de repos : Dans l’idéal une nuit.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour un cercle de 22 à 24 centimètres

Pour le croustillant praliné :

• 100 g de Pralinoise
• 50 g de Gavottes écrasées
• 50 g de pralin

Pour la Dacquoise :

• 50 g de poudre d’amandes
• 20 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre glace
• 85 g de blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule

Pour la mousse chocolat :

• 300 g de crème liquide entière
• 120 g de chocolat noir pâtissier à 60% de cacao
• 6 cl de lait entier

Pour la décoration :

• Cacao amer en poudre

Préparation :

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie afin de la rendre bien lisse et brillante.

Émiettez grossièrement les gavottes et mélangez-les au pralin, puis incorporez délicatement la Pralinoise fondue. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez cette préparation à l’intérieur d’un cercle de 22 centimètres posé sur un plat de service.

Réservez au réfrigérateur.

Pour la Dacquoise :

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisettes.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre semoule.

Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez délicatement, à l’aide d’une Maryse, le mélange sucre glace/poudre d’amandes/poudre de noisettes, sans faire retomber les blancs.

Pochez le biscuit en rond sur une plaque munie de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, posez le biscuit tiède sur le croustillant praliné afin de les faire adhérer ensemble.

Pour la mousse chocolat :

Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier (si possible sortie du congélateur). Cessez de fouettez quand la crème tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.

Réservez au frais.

Hachez le chocolat au couteau. Faites-le fondre au bain-marie avec le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et tiède.

Ajoutez la crème fouettée et mélangez vivement avec une Maryse.

Pour le montage :

Versez la mousse chocolat sur la Dacquoise, lissez bien et réservez au frais au minimum 8 heures, idéalement 1 nuit.

Au moment de servir, décerclez et saupoudrez de cacao à l’aide d’un petit chinois.

Bonne dégustation !

Note : Pour la déco vous pouvez faire des noisettes caramélisées : faites un caramel à sec, trempez-y les noisettes piquées d’un cure dent et tenez-les vers le bas pour que le caramel coule.

Une autre idée déco pour cet entremets au chocolat…

Source : Inspirée du livre Chocolat de Christophe Felder.