Curry rouge de poulet aux shiitakes

Aujourd’hui je vous propose un classique thaïlandais. Un plat très simple et terriblement bluffant. A vous de doser la pâte de curry mais sachez que la cuisine thaï arrache ! La pâte de curry thaï se trouve dans épiceries asiatiques.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 280 g de filets de poulet
• 120 g de shiitakes frais (ou 50 g secs)
• 15 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café rase de pâte de curry rouge
• 1 petite cuillère à café de gingembre finement haché
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 citron vert
• Quelques branches de basilic thaï (ou coriandre ou basilic standard) 
• Huile
• 10 g de cacahuètes (facultatif)
• 1 pincée de sucre
• Sel

Préparation :

Dans une petite casserole, versez le lait de coco, ajoutez le curry, le sucre, le zeste de citron vert finement haché, 1/2 cuillère à café de sel fin, fouettez et portez à ébullition. Fouettez à nouveau pour diluer le curry et retirez du feu. 

Émincez les filets de poulet en lanière de 1 à 1,5 centimètre. Coupez les queues des champignons et émincez-les de la même largeur que le poulet. Hachez l’ail. Zestez le citron et hachez le zeste. Pressez le jus. Réservez. 

Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu assez vif ajoutez le poulet. Laissez dorer sans remuer 1 minute. Retournez les morceaux et laissez dorer encore 1 minute. Réservez. 

Dans la même poêle, faites revenir les champignons à feu assez vif et en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Comptez 4 minutes de cuisson. Remuez régulièrement. Salez légèrement. 

En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail-gingembre, remuez et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le poulet, le lait de coco au curry. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, le basilic grossièrement ciselé, remuez et servez avec du riz thaï, décoré de cacahuètes concassées.

Bonne dégustation !

Note : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer à la casserole à feu très doux. Dans ce cas, rajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce et n’incorporez les herbes qu’avant de servir.

Source : Julie Andrieu