Risotto aux asperges et petits pois

C’est la saison des asperges. Et si on faisait un délicieux risotto avec ce légume printanier ?

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g d’asperges vertes
• 50 g de petits pois
• 150 g de riz rond
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les asperges et Liez-les en fagots jusqu’aux têtes pour ne pas qu’elles s’abîment à la cuisson. Faites les cuire avec les petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson dans une eau glacée qui permettra en même temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique couleur verte. Égouttez-les et coupez-les en tronçons d’environ 2 centimètres.

Faites chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole.

Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. 

Faites-le revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Versez le riz et mélangez afin qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Salez peu et poivrez.

Versez louche par louche le bouillon de légumes en mélangeant entre chaque louche jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Comptez dix-huit minutes pour que le riz soit cuit. Si vous n’utilisez pas tout le bouillon ce n’est pas grave.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et bien remuer.

Hors feu, ajoutez le parmesan râpé. Incorporez les légumes et mélangez délicatement.

Servez immédiatement. Bonne dégustation !