Tarte citron meringuée

Aujourd’hui je vous propose « The » recette de la tarte au citron meringuée, la recette de mon homme !! Elle est vraiment délicieuse, essayez-la !

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes + 10 minutes pour la crème.

Ingrédients :

Pour une tarte de 20 centimètres de diamètre + 2 petites de 10 centimètres de diamètre

Pour la pâte sucrée à la noisette :

• 220 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre de noisettes
• 125 g de beurre mou
• 1 petit œuf
• 1 pincée de sel

Pour le curd citron :

• 225 g de sucre 
• 150 g de beurre 
• 30 g de farine 
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de jus de citron (environ 3 citrons en fonction de la taille)

Pour la meringue italienne :

• 4 blancs d’œufs
• 240 g de sucre semoule
• 9 cl d’eau (90 g)

Préparation :

Pour la pâte sucrée à la noisette : Je fais ma pâte deux jours avant, le lendemain je fonce ma pâte dans mon cercle et le surlendemain je fais ma garniture.

Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre.

Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposez le sablage en fontaine et versez au centre l’œuf.

Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Le lendemain : 

Sortez la pâte sucrée à la noisette du réfrigérateur et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Placez la pâte sur une toile de cuisson style Silpat, elle même posée sur une plaque de cuisson.

Déposez un cercle à tarte perforé inox sur la pâte et coupez la pâte en suivant l’intérieur du cercle, avec un couteau d’office.

Ôtez délicatement l’excédent de pâte.

Vous obtenez un disque de pâte sucrée à la noisette.

Prenez le cercle à tarte et placez-le sur le disque de pâte.

Avec l’excédent de pâte, formez une boule et abaissez-la à nouveau au rouleau à pâtisserie.

À l’aide d’une règle graduée, coupez des bandes de 2 centimètres de largeur (hauteur du cercle à tarte).

Nous aurons besoin de trois bandes de pâte pour effectuer le fonçage du cercle à tarte.

À l’aide d’un pinceau pâtissier, appliquez un peu d’eau à l’intérieur du cercle.

Posez la première bande de pâte sucrée sur la pâte, contre la paroi interne du cercle à tarte et pressez avec le bout des doigts pour qu’elle adhère au cercle inox.

Faites de même avec la deuxième bande de pâte en pressant les deux extrémités des bandes de pâte afin de jointer et souder celles-ci.

Complétez enfin le fonçage du cercle à tarte avec la troisième bande de pâte sucrée.

Humidifier la pâte sucrée à la noisette sur tout le pourtour à l’aide du pinceau pâtissier.

Coupez l’excédent de pâte en passant la lame d’un couteau sur le bord du cercle inox (de l’intérieur vers l’extérieur du cercle).

Personnellement je réserve mon cercle avec ma pâte au réfrigérateur une nuit avant de la cuire (ça lui évite de se rétracter à la cuisson).

Le surlendemain :

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez le fond de tarte pendant 12 minutes.

Décerclez délicatement le fond de tarte.

Laissez dorer au four encore une petite dizaine de minutes.

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de garnir.

Pour le curd citron :

Pressez vos citrons.

Dans une casserole, faites fondre le beurre ajoutez-y le jus de citron. Chauffez un peu.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine, Mélangez bien.

Versez le beurre et le jus de citron chaud sur la préparation précédente (œufs + sucre). Mélangez bien.

Transvasez le tout dans la casserole, puis remettez chauffer sans cesser de fouetter. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

Quand votre garniture est prête, versez-la sur votre fond de tarte que vous avez préalablement cuit.

Pour la meringue italienne :

Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.

En attendant, dans le bol du robot, montez vos blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre. Le mélange doit être ferme.

Puis pochez la meringue suivant vos envies sur la crème au citron.

Terminez par un petit coup de chalumeau. 

Bonne dégustation !