Linguine aux coquillages

Pour les fans de fruits de mer et de pâtes, un plat venu d’Italie. C’est un véritable délice !! Un dîner parfait pour une soirée en amoureux…

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g de Linguine
• 900 g de coques ou de petites clams
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote 
• Persil (frais ou surgelé)
• 25 cl de vin blanc 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, piment 

Préparation :

Pelez l’ail  et l’échalote, hachez l’ail et coupez finement l’échalote.

Rincez les coques. Mettez-les dans une casserole avec 2 dl d’eau, laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert puis égouttez-les (gardez bien le liquide de cuisson) et les enlever de leurs coquilles. Réservez-les. 

Filtrez le jus que vous venez d’obtenir en cuisant les coquillages. 

Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’échalote et l’ail 3 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer.

Versez le vin blanc, laissez-le réduire 2 minutes puis ajoutez le jus de coques et laissez-le réduire de nouveau 2 minutes.

Ajoutez les coques.

Dans une casserole en même temps faire cuire vos pâtes très « Al Dente » dans de l’eau salée. Égouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez-les sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient « Al Dente » en absorbant une partie de la sauce.

Terminez en ajoutant le persil et le piment.

Servez aussitôt dans des assiettes creuses.

Un véritable délice !