Galette des Rois à la crème d’amandes ou Pithiviers

Le Pithiviers c’est en fait la même chose que notre galette à la crème d’amandes, à ne pas confondre avec la frangipane, qui est un mélange crème d’amandes/crème pâtissière. Etant ultra fan des deux je vous propose la recette !

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : Quelques heures.

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes.

Ingrédients :

Pour une galette de 24 centimètres

2 pâtes feuilletées épaisses ou maison
1 fève

Pour la crème d’amandes :

125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre pommade
2 œufs
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf (20 g)
Un peu de crème fleurette
Un peu de lait
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Pour la crème d’amandes :

Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien souple.

Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à avoir une crème bien liée. Ajoutez l’extrait d’amandes amères puis la poudre d’amandes.

Débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille unie ou même sans douille.

Réservez au réfrigérateur quelques instants si la crème est trop liquide pour faire figer le beurre pommade.

Pour le montage :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la dorure.

Détaillez 2 disques, un de 26 centimètres et un de 24 centimètres, puis placez celui de 24 sur une feuille de papier sulfurisé et réservez l’autre au réfrigérateur.

Répartissez la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie. Posez une fève dans la crème d’amandes (plutôt vers le bord, vous aurez moins de chance de tomber dessus quand vous couperez la galette).

Avec un pinceau, humidifiez légèrement à l’eau les bords du disque.

Sortez le deuxième disque de 26 centimètres et déposez-le sur la crème d’amandes.

Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur (voir au congélateur).

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Retournez la galette crue pour avoir le côté plat vers vous, et le côté bombé contre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.

Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office. Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.

Passez une couche de dorure au pinceau.

Laissez figer au froid 15 minutes, puis renouvelez la dorure toujours au pinceau.

Enfournez pour une quarantaine de minutes. La galette doit être bien dorée.

A la sortie du four, faites refroidir sur une grille.